Дієта стіл № 5 при панкреатиті, меню і рецепти страв

Меню дієти № 5

Дієта стіл номер п`ять являє собою спеціально розроблений лікувальний раціон. Подібну систему харчування призначають, як правило, спільно з основним лікуванням захворювань жовчовивідних шляхів, печінки і жовчного міхура. Призначається вона найчастіше лікарем, але в разі, якщо ваш точний діагноз вам відомий, дотримуватися даної дієти можна і самому. Така система харчування дозволяє привести в норму стан органів травлення, зняти загострення хвороби, домогтися стану ремісії.

При дотриманні дієти стіл номер п`ять важливо не вживати продукти, що стимулюють вироблення жовчі - копчене, жирне, смажене, алкоголь. Це пов`язано з тим, що при захворюваннях жовчовивідних шляхів, печінки і жовчного міхура страждають виробляють жовч органи, а вживання перерахованих продуктів піддасть їх сильному навантаженню. А це може призвести до загострення хвороби.

Зразкове меню дієти. Перший сніданок - вівсяна молочна каша, чай, сир зі сметаною і з додаванням цукром. Другий сніданок - яблуко печене. Обід - суп вегетаріанський на рослинній олії зі збірних овочів, відварений Мал, курка варена (в молочному соусі), приготований з сухофруктів компот. На полуденок - відвар шипшини. Вечеря - чай, відварна риба з білим соусом, ватрушка з сиром, пюре картопляне. На ніч вжити кефір. Страви готуються в запеченому, відвареному або в деяких випадках тушкованому вигляді. Сильно холодні страви виключаються.

Споживання солі необхідно обмежити 10-ма грамами в день.

Дієта № 5 після видалення жовчного міхура

Один з варіантів дієти стіл номер п`ять (щадний) може бути призначений лікарем після видалення жовчного міхура. Всі страви при цьому готуються на пару або у відварному вигляді, подрібнюються. Свіжі овочі, багаті клітковиною і ефірними маслами і житній хліб виключаються. Також не допускається застосування наваристий бульйонів і смажених страв. Хліб можна вживати тільки пшеничний. Яблука подаються в запеченому вигляді, а овочі в відвареному. Щадний варіант дієти стіл номер п`ять може бути застосований і при загостренні супутнього панкреатиту або гастриту.

Дану систему харчування застосовують протягом двох-трьох тижнів до зменшення больових відчуттів і зникнення дискомфорту в районі живота.

Рекомендовані продукти і страви:

• Вчорашньої випічки пшеничний хліб, сухарі пшеничного хліба.
• М`який сир.
• Суп пюре з цвітної капусти, моркви.
• Риба і м`ясо нежирних сортів у вигляді парових котлет, кнелі, суфле.
• У день одне яйце.
• При гарній переносимості молоко, прісний низько жирний сир у вигляді пудингів або суфле.
• Морква, кабачки, цвітна капуста, гарбуз, картопля в тушкованому, запеченому і відварному вигляді.
• Всі солодощі необхідно різко обмежити.
• Фруктові підливи, сметанні, молочні соуси.
• Відвари, ягідні і фруктові соки.

Виключається жирна риба і м`ясо, грибні, рибні та м`ясні бульйони, сирі фрукти і овочі, часник, редька, редиска. Щадний варіант дієти стіл номер п`ять - зразкове меню. Перший сніданок - чай, відварна риба, вівсяна каша. Другий сніданок - відвар шипшини, сир. Обід - морквяне пюре або м`ясні парові котлети, вегетаріанський протертий суп або перловий з овочами, желе фруктове. Полудень - печені яблука. Вечеря - чай, каша молочна рисова, паровий омлет. Меню слід узгодити з лікарем.

Дієта номер 5 при панкреатиті

Може застосовуватися при гострому панкреатиті і хронічному панкреатиті в період різкого загострення. Ця система харчування характеризується зниженою енергетичною цінністю. Вуглеводи і жири різко обмежені, норма білка - фізіологічна. Виключено вживання продуктів, що містять грубу клітковину, що викликають здуття кишечника, стимулюючих секрецію травних органів, багатих екстрактивними речовинами.

В основному їжа готується на пару, вариться на воді або запікають. Виключаються дуже холодні і гарячі страви.

При даній дієті дозволяється:

• Слабкий чай з додаванням лимона, із замінником цукру або напівсолодкий, відвар шипшини. При переносимості - розбавлені водою фруктово-ягідні соки без додавання цукру.
• Хліб пшеничний, приготовлений з борошна першого-другого сорту, вчорашньої випічки або підсушений, сухе несолодке печиво, сухарі.
• Свіжий сир (кальцинований, нежирний і некислий), пудинги, сирні пасти, при переносимості молоко.
• Вегетаріанські супи, протерті з морквою, гарбузом, кабачками, картоплею.
• Приготовлені в вигляді білкових омлетів яйця.
• Нежирна індичка, кролятина, телятина, яловичина, курка (птах без шкіри). Готувати в паровому або відварному вигляді. Риба нежирних сортів у відварному вигляді, рубана або приготована шматком.
• Дозволяється додавати в страви рафіновані рослинні масла і вершкове масло.
• Крохмалисті овочі, запечені і відварені в протертому вигляді: зелений горошок, кольорова капуста, картопля, кабачки, морква, буряк.

Забороняється до вживання:

• Виноградний сік, холодні і газовані напої, какао, кава.
• Вироби з листкового і здобного тіста, пшеничний і житній свіжий хліб.
• Овочеві холодні супи (борщ, окрошка), молочні супи, борщі, супи на грибному, рибному та м`ясному бульйонах.
• Смажені і приготовлені круто яйця.
• Консерви, копченості, ковбаси, риба і м`ясо жирних сортів.
• Обмежуються кукурудзяна, ячна, перлова крупи і пшоно.
• Банани, фініки, інжир, виноград.
• Морозиво, шоколад, варення, кондитерські вироби.
• Різні прянощі.
• Сало, кулінарні жири.
• Забороняється вживання алкоголю.

Дієта стіл № 5 для дітей

Під час гострого періоду вірусного гепатит А дитині може бути призначена лікарем дієта номер 5а. Її метою є забезпечення повноцінного харчування при різко виражених запальних змінах в жовчних шляхах і печінки. Також вона сприяє нормалізації функціонального стану печінки та інших органів травлення. Даної системи харчування дитина дотримується протягом всього гострого періоду захворювання (в залежності від тяжкості вірусного захворювання і його характеру дана стадія в середньому триває місяць-півтора).

Після цього меню розширюється за рахунок додавання нових продуктів і методів кулінарної обробки. При дотриманні дієти № 5а слід виключити з меню сирі фрукти і овочі в НЕ протертому вигляді, морозиво, вироби із здобного тіста, чорний хліб. Також не дозволяються жирні сорти риби і м`яса, такі як севрюга, лосось, осетрина, баранина, свинина. Спеції теж заборонені до вживання - вони надають подразнюючу дію на пошкоджені клітини печінки.

З цієї ж причини виключаються щавель, цибуля, часник, редька і редис - вони містять безліч ефірних масел і органічних кислот. Після даної системи харчування дитина може бути переведений на дієту номер 5.

Страви дієти № 5

Продукти в даній системі харчування зі звичайним вмістом білків і вуглеводів, а ось споживання жирів обмежується. З щоденного раціону слід виключити страви, що містять ефірні масла, щавельного кислоту, багаті продуктами окислення жирів, пуринів, холестерином. У стравах підвищений вміст харчових волокон, ліпотропних речовин, пектинів. Харчуватися слід дрібно - за день приблизно п`ять-шість разів. Страви гасять (рідко), відварюють або запікають. Під час готування морква, цибуля та інші овочі не пасерують.

Відео: 5 стіл дієта рецепти

Ретельного подрібнення продукти не вимагають - виняток становлять багаті на клітковину овочі і жилаве м`ясо. Надмірно холодні страви протипоказані. У зразковому добовому раціоні даної системи харчування повинно знаходитися 100 г білка, 70 г жирів, 50 г вуглеводів. Збалансовано складене меню дозволить харчуватися смачно і корисно.

Рецепти страв дієти № 5

Салат з чорносливу і буряка. Інгредієнти: 20 г сметани, 30 г чорносливу, 100 г буряка. Відварити і очистити буряк, натерти її на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Попередньо замочений, дрібно нарізаний чорнослив додати в підготовлену буряк. Додати невелику кількість солі, ретельно перемішати і заправити сметаною.

Салат з фруктів. Інгредієнти: 20 г сметани, 30 г полуниці, 30 г мандарин, 30 г бананів, 30 г ківі, 50 г яблук. Очистити вимиті фрукти (мандарини, банани, ківі, яблука). Мандарини і банани нарізати шматочками, ківі і яблука - соломкою. Перекласти в салатник підготовлені фрукти, прикрасити полуницею і заправити сметаною.

Відвареної морської окунь. Інгредієнти: 5 г петрушки, 10 г моркви, 100 г морського окуня. Очистити і промити рибу, розділити її на порційні шматки, додавши нашатковану моркву і зелень петрушки відварити рибу в підсоленій воді.