Дієта стіл № 1 при виразці, меню і рецепти страв

Дієта стіл № 1 при виразці

Дієта стіл номер один є однією з п`ятнадцяти систем харчування розроблених радянським лікарем дієтологом Михайлом Певзнером. Її рекомендується застосовувати при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки і шлунку в період одужання і при нерізкому загостренні захворювання. Також її можна використовувати при нерізкому загостренні хронічного гастриту (Підвищеної або збереженою секрецією шлунка) і при гострому гастриті в період одужання.

Відео: EKMed - Лікувальна дієта (СТІЛ) №1 (Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки)

Завдяки даній системі харчування нормалізуються рухова і секреторна функції шлунка, краще заживають виразки, зменшується запалення. Дієта має на увазі, деякі обмеження в способах приготування їжі і продуктах, але при цьому її можна вважати повноцінною і за змістом вуглеводів, жирів і білків і по калорійності.

Дієта стіл номер один містить деякі правила:

Продукти слід готувати на пару, варити або протирати.
Окремі страви необхідно запікати без скоринки.
У помірній кількості вживати кухонну сіль.
М`ясо не грубих сортів і рибу можна подавати шматками.
Перед сном треба вживати вершки або молоко.
Виключити з раціону надмірно гарячі і холодні страви.
Приймати їжу слід 5-6 разів за день.
Калорійність дієти стіл номер один в день - 2800-3000 калорій.

При даній дієті дозволяється:

Какао або неміцний чай, за бажанням можна додати вершки або молоко.
Чи не здобне печиво, сухарі білі, вчорашній білий хліб.
Некисла свіжа сметана і кисле молоко, вершки, молоко, нежирний протертий сир.
Яйця у вигляді парових омлетів або всмятку - не більш двох яєць на день.
Морква, буряк, кольорова капуста, картопля, кабачки і молодий гарбуз в подрібненому, відвареному вигляді (пудинги, пюре), в невеликій кількості зелений горошок.
Ягоди і солодкі зрілі фрукти, бажано в печеному вигляді, муси, компоти, желе, киселі і соки з них.
Пастила, зефір, цукор.
Рисова, манна, вівсяна, гречана крупи (каші протерті). Дрібні макарони або вермішель.
М`ясо нежирне: кролик, телятина, яловичина, індичка і курка без шкіри.
Із закусок можна салат з варених овочів, риби і м`яса, нежирну шинку, негострий сир.

виключається:

Рибні і м`ясні бульйони і відвари.
Риба і м`ясо жирних сортів.
Гриби.
Рибні та м`ясні консерви, маринади, копченості, соління.
Чорний хліб, пироги, здобне тісто.
Шоколад, морозиво.
Газовані напої, чорний кава, квас.
Всі соуси за винятком молочного.
Овочеві консерви, білокачанна капуста, огірки, цибуля, шпинат, щавель, редька, ріпа.

У разі якщо крім виразкової хвороби присутні інші захворювання кишково-шлункового тракту, слід проконсультуватися з лікарем, можливо застосування інших варіантів дієти стіл номер один.

Зразкове меню столу номер 1

Існує меню для «протертою» і «не протертою» дієти номер один. Залежно від того, на якій стадії знаходиться лікування виразкової хвороби і яке її протягом фахівцем дієтологом або лікарем може призначатися один з цих варіантів. «Не протерта» дієта по своєму продуктовому набору і хімічним складом відповідає «протертою» дієті. Виключені страви і продукти, які надмірно збуджують секрецію шлунка. Їжу готують вареною, що не протертою. Фрукти і овочі в НЕ протертому вигляді, каші розсипчасті.

Відео: Дієта столи 1 15 Лікувальне харчування

молочний суп.jpg Зразкове меню «протертою» дієти номер один. Перший сніданок - чай з молоком, протерта молочна рисова каша, приготоване некруто яйце. Другий сніданок - запечене з цукром яблуко. Обід - протертий вівсяний молочний суп, м`ясні парові фрикадельки з морквяним пюре, фруктовий мус. Полудень - сухарі, відвар шипшини. Вечеря - запечена під молочним соусом відварна риба, чай з молоком, пюре картопляне. На ніч можна випити молока.

Зразкове меню для «Не протертою» дієти стіл номер один. Перший сніданок - каша гречана розсипчаста, приготоване некруто яйце, чай - можна з молоком. Другий сніданок - відвар шипшини, сир некислий свіжий. Обід - відварене м`ясо і моркву, картопляний вегетаріанський суп, компот з розварених сухофруктів. Полудень - сухарики і відвар висівок пшеничних з цукром. Вечеря - запечена під молочним соусом відварна риба, чай з молоком, морквяно-яблучний рулет. Перед сном випити молоко.

Рецепти страв столу №1

Суп картопляний протертий. Інгредієнти: 1-2 яйця, 10 г вершкового масла, 200 г молока, 150 г картоплі. Відварити підготовлену картоплю і протерти його через сито. Розвести отримане пюре молоком і злитим відваром, додати сіль і закип`ятити ще раз. Перед подачею на стіл заправити страву розтертим з маслом яєчним жовтком.

Пюре суп з цвітної капусти. Інгредієнти: 10 г яєць, 5 г вершкового масла, 5 г пшеничного борошна, 400 г води, 150 г молока, 100 г цвітної капусти. Цвітну капусту необхідно очистити, промити і до готовності відварити, потім протерти. Приготувати з яєць і гарячого молока яєчно-молочну суміш. З молока і підсушеної борошна готується білий соус. Додати в овочевий відвар з цвітною капустою в натертому вигляді сіль, молочний соус, після доведення до кипіння зняти з вогню, заправити олією і яєчно-молочною сумішшю.

Вермішель відварна з тертим сиром. Інгредієнти: 25 г сиру, 5 г масла вершкового, 360 г води, 60 г вермішелі. Засипати вермішель в підсолену киплячу воду, відварити до готовності на слабкому вогні, відкинути на сито. Після того, як стече вода заправити вершковим маслом. Посипати викладену на тарілку вермішель тертим сиром.

Відео: EKMed - Лікувальна дієта (СТІЛ) №5 а, б, п (Доповнення до дієти №5)

Картопля відварна з зеленим кропом. Інгредієнти: 10 г зелені кропу, 10 г вершкового масла, 250 г картоплі. Очистити і промити картопля, помістити його в киплячу воду, додати невелику кількість солі і варити до готовності. Після чого злити воду і на гарячій плиті злегка підсушити. Перед подачею на стіл присипати блюдо дрібно нарізаним кропом і полити олією.

Морква в молочному соусі. Інгредієнти: 10 г цукрового піску, 10 г масла вершкового, 5 г пшеничного борошна, 100 г молока, 150 г моркви. Нарізати часточками очищену моркву, помістити в каструлю, залити необхідною кількістю води, додати вершкове масло, цукор, сіль, накрити і гасити протягом 20-30 хвилин. Залити готову морква гарячим молочним соусом, обережно перемішати.