Дієта при панкреатиті, меню і рецепти

Яка дієта при панкреатиті?

У наш час панкреатит (Або запалення підшлункової залози) є досить поширеним захворюванням. Ферменти підшлункової залози сприяють правильному розщепленню вуглеводів, білків і жирів в кишечнику. При певних порушеннях в роботі підшлункової залози першими симптомами можуть стати блювота, гостра шлункова біль, порушення стільця. Спровокувати панкреатит можуть різні причини: травми, захворювання печінки, неправильне харчування, інфекції, жирна їжа, алкоголь або харчові отруєння.

Відео: Дієтичні Страви При панкреатиті Рецепти

Загальні рекомендації для системи харчування при панкреатиті такі:

• Їжа готується на пару - так вона зберігає поживні речовини і не завдає організму шкоди.
• Приймати їжу слід невеликими порціями приблизно 5-6 разів на день.
• Не вживати холодні або гарячі блюда, їжа повинна бути теплою.
• Їжу необхідно вживати в перетертої або напіврідкому вигляді.
• Вівсяну, гречану і манну крупи, а також рис слід варити на воді і перетирати.

При панкреатиті слід виключити з меню:

• Консерви, кислі соки, соління.
• Смажене, жирне, копчене, ковбаси.
• Кондитерські вироби, шоколад, гострі приправи і спеції, алкоголь.

Дієта при гострому панкреатиті

Дана дієта передбачає зменшення панкреатичної і шлункової секреції і спрямована на забезпечення спокою підшлункової залози. У перші кілька днів такої системи харчування лікарем може бути призначено голодування, протягом якого дозволяється пити негазовану мінеральну воду. Поле цього дієта поступово розширюється, стає повноцінною. Страви слід вживати парові або у відварному вигляді. Смажені і тушковані блюда забороняються. Дієта передбачає обмежене споживання солі.

Харчування відбувається невеликими порціями по 5-6 разів за день. Як і після деякого часу в раціон дієти включаються слизові супи, рідкі каші, киселі, приготовані з нежирної яловичини парові котлети, картопляне пюре, слабкий чай, відвар чорної смородини. Далі меню можна урізноманітнити за рахунок морквяного пюре, білкового омлету. Молоко вживається виключно в складі блюд. Маринади, консерви, здобне тісто, сало, вершки, смажені страви та алкогольні напої виключаються.

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту

Щоб уникнути загострення даного захворювання рекомендується вживати такі продукти:

• кисле молоко, кефір, м`який сир і некислий сир.
• Індичку, курку, телятину, яловичину, кролика - у вигляді суфле, пюре, котлет.
• Рибу нежирних сортів: щука, лящ, судак, тріска.
• Перетерті запечені або відварені овочі.
• Сухарі або пшеничний підсушений хліб.
• Супи - вермішелевий, круп`яні, курячі, овочеві.
• Жири: вершкове масло, соняшникова рафінована, оливкова.
• Макаронні вироби та крупи: вермішель, макарони, гречана, манна, вівсяна крупи.
• Несолодкі фрукти, печені груші і яблука.
• Киселі, желе, солодкі компоти.
• Відвар з пшеничних висівок, неміцний чай.

Меню дієти при панкреатиті

При панкреатиті рекомендується часте харчування (5-6 разів за день) невеликими порціями. Точне меню, його тривалість і розмір порцій визначається лікуючим лікарем в залежності від характеру захворювання. Зразкове меню, розраховане на три дні:

Рецепти дієти при панкреатиті

Сирне суфле. Інгредієнти: лимон, 50 г манної крупи, 40 г масла, 80 г цукру, 4 яйця, 300 г стиглих абрикос або яблук, 300 г сиру. Натерти на тертці яблука і перемішати з сиром. Збити охолоджене розтоплене масло з цукром і жовтками. Додати до сиру і добре перемішати. Додати до отриманої сирної маси манну крупу, ванілін, терту цедру лимона (родзинки за бажанням). Додати в масу збиті в міцну піну яєчні білки. Змастити форму маргарином або маслом. Випікати в підігрітій духовці протягом півгодини при середній температурі.

Сирна запіканка. Інгредієнти: 40 г цукру, 400 г сиру, 80 г борошна, 2 яйця. Розтерти разом з цукром жовтки, збити білки. Поступово до жовтків додавати збиті вершки, сир, борошно. Викласти тісто на деко, змащене маслом (рослинним), і запекти в духовці.

Вареники ледачі. Інгредієнти: борошно, 100 г сиру, 10 г цукру, одне яйце. Додати в сир яйце (краще половину), цукор, борошно. Перекласти масу на присипану борошном дошку, скачати ковбаскою, порізати шматочками поперек. Опустити в підсолену воду (киплячу) і відварювати до спливання. Викласти в сковорідку, змащену маслом, і поставити приблизно на п`ять хвилин в духовку. Подавати до столу зі сметаною або молочним соусом.

Дієта при панкреатиті у дітей

Нерідко панкреатит розвивається у дітей внаслідок незбалансованого, неправильного харчування. Вживання різних копченостей, фаст-фуду і інших подібних продуктів чинять негативний вплив на роботу підшлункової залози. При дотриманні дієти при панкреатиті у дітей необхідно дотримуватися деякі рекомендації:

• Їжа для дитини повинна бути теплою, і приймати її треба невеликими порціями і часто.
• Необхідно обмежити споживання жирів. М`ясо і рибу краще купувати нежирних сортів. Масло додається тільки в готові страви.
• Кількість білків у раціоні варто збільшити. Рибні страви бажано вживати чотири рази на тиждень, м`ясні - два рази.
• Овочі (картопля, кабачки і гарбуз, солодкий перець, кольорова капуста, молода квасоля) вживаються в запеченому або відвареному вигляді.
• З фруктів вітаються некислі яблука.
• Пити молоко при дотриманні даної дієти категорично забороняється.
• Обмеження також підлягають легко засвоювані вуглеводи.
• Супи повинні бути круп`яні, фруктові, овочеві або вегетаріанські (без бульйонів).

На перший погляд дієта для дітей при панкреатиті може здатися дещо суворої, але це не так. Обмеження особливо стосуються жирної їжі. Всі споживані продукти повинні бути з низьким вмістом жирів. Остаточний раціон визначається лікуючим лікарем.