Томатний сік в домашніх умовах

Приготування томатного соку в домашніх умовах

Томат - надзвичайно корисний і смачний овоч, який широко використовують в кулінарії. У його складі присутні всі необхідні організму мінерали, причому є і такі дефіцитні, як магній і залізо. Томати - один з основних джерел фолієвої кислоти, необхідної організму для імунної та кровоносної системи. Крім того, томат містить багато корисні вітаміни, особливо аскорбінову кислоту і частина вітамінів групи В. У його склад також входить клітковина, яка стимулює травлення.

Саме тому при багатьох станах, що вимагають стимуляції імунної системи, в основному супроводжуються занепадом сил, томати можуть служити не тільки їжею, а й ліками. Вони допоможуть і при захворюваннях кровоносних судин, при деяких видах токсикозу у вагітних. Причому можна використовувати не тільки свіжі помідори, а й сам сік. Цей сік смачний і корисний навіть здоровим людям, це один з тих небагатьох напоїв, що не солодких, але приємних на смак. І приготувати томатний сік при бажанні в домашніх умовах зовсім не складно.

Взагалі, найкращий сік - це натуральний, вичавлений з стиглих фруктів або овочів безпосередньо перед вживанням. Його можна отримати за допомогою соковижималки або використавши блендер. Але такий сік доступний тільки протягом сезону збору врожаю. І сік, приготований таким способом, потрібно випити відразу.

Щоб зберегти сік на майбутнє, без термообробки обійтися не можна, незважаючи на те, що консервування зруйнує деяку частину корисних речовин. Існує дуже багато рецептів приготування томатного соку. І вибрати саме той, який сподобається вам, не складе особливих труднощів.

Як приготувати томатний сік?

Якщо ви хочете отримати досить високий вихід готового продукту, потрібно вибирати для вигонки соку м`ясисті сорти томатів, що мають мало насіння: «Олексіївна F1», «Улюбленець», «Сумоїст», оскільки більш соковиті помідори дадуть і більше соку на кілограм. Відмінні результати при виготовленні соку дають рожеві томати: «Корніївський», «Фатіма», «Рожевий фламінго».

Приготування соку слід починати з підготовки помідор. Для цього потрібно видалити з них насіння і шкірку, м`якоть довести до стану пасти. Є різні способи досягти цього.

Соковижималка - один з найпростіших і доступних варіантів. Вона затримує шматочки шкірки і насіння, але при її використанні втрачається значна кількість м`якоті. Тому для багатьох краще використовувати м`ясорубку. Але в цьому випадку необхідно видалити шкірку з помідора. Для цієї мети насадите помідор на вилку, опустіть в окріп на кілька секунд, а потім обдати холодною водою. При такій обробці шкурка легко знімається. Але при такому способі все одно залишаються насіння.

Щоб отримати більш однорідну консистенцію, помідори іноді протирають через сито, зазвичай металеве. Такий спосіб вимагає додаткової підготовки плодів, оскільки зі свіжими помідорами він не спрацює. Для початку томати відварюють до стану м`якості. Деякі радять для цього варіанту нагрівати різані помідори прямо в каструлі, не додаючи води. Інші пропонують спочатку віджати трохи соку вручну, довести його до кипіння і потім тримати над ним на марлі шматочки помідор близько 5 хвилин.

Після отримання досить однорідної рідкої маси і починається сам процес приготування томатного соку для довгого зберігання.

Найлегший рецепт.

Зрілі свіжі помідори подрібніть, перемістіть в емальовану каструлю, потім доведіть до кипіння. Продовжуйте варити без солі і спецій, помішуючи продукт до зникнення піни (приблизно 15-20 хвилин).

Зверніть увагу, чим швидше вихідна маса прогріється до закипання, тим більш однорідною буде її консистенція.

Готовий сік потрібно відразу розлити в стерилізований посуд - найкраще для цієї мети підійдуть скляні банки або пляшки - і закрити герметично. Зберігати такий сік найкраще в прохолодному приміщенні (з температурою нижче 12 градусів) або в холодильнику.

Найсвіжіший рецепт.

Щоб томатний сік максимально нагадував свіжовичавлений, потрібно подрібнені свіжі томати довести до кипіння, після чого відразу розлити в скляні пляшки, закрити їх і стерилізувати протягом 20-25 хвилин. Такий сік максимально збереже всі вітаміни і корисні речовини.

Найвишуканіший рецепт.

Звичайний натуральний сік без додавання солі і спецій часом може здатися дуже прісним. Щоб сік став смачніше, необхідно під час варіння додати сіль і цукор за смаком (приблизно за 10 хвилин до готовності), а ще через пару хвилин спеції (перець, оцет, корицю, часник, і так далі, від вашого смаку і вибору). Ось одне з пропонованих поєднань: на 2 літри томатного соку - одна чайна ложка оцтової есенції, 350 г цукру, &# 188- чайної ложки меленого червоного перцю, 3-5 шт гвоздики, 15 зерен чорного перцю горошку.

Томатний сік з томатної пасти

Хочеться відзначити рецепт, який викликає зазвичай багато суперечок.

Найлегший спосіб, як отримати вдома томатний сік - розвести томатну пасту, придбану в магазині, водою (на склянку води потрібно приблизно 2 чайні ложки). І при цьому виходить напій, досить близько схожий на покупної сік (але обійдеться він вам набагато дешевше).

Але деякі вважають, що подібний томатний сік, отриманий із томатної пасти, не може взагалі називатися соком, і всі корисні речовини в такому продукті вбиті технологією приготування (мається на увазі тривале нагрівання). Це оману. При виготовленні томатної пасти не використовується випарювання. М`якоть плодів відокремлюють від соку за допомогою спеціальної центрифуги.