Суп з морепродуктів

Продукти для супу з морепродуктів.

• Набір морепродуктів (креветки, молюски та риба) - півтора кг;
• Нарізаний смужками лук порей - одна штука;
• Нарізаний смужками ріпчаста цибуля - одна штука;
• Помідори - 230 грам;
• Подрібнений часник - два зубчики;
• Дрібно нарізану стебло селери - одна штука;
• Шафран - щіпка;
• Рубані листя петрушки - 45 гр;
• Французький багет - 4-6 скибочок;
• Оливкова олія екстра класу - 90 гр;
• Насіння фенхелю - пів чайної ложки;
• Вода - 1,2 літра;
• Напій Перно - 2 чайн. лож;
• Трав`яний мішечок букета гарні - одна штука;
• Томатна паста - одна ст. лож;
• Апельсинова цедра - одна смужка;
• Мелений чорний перець - за смаком;
• Сіль - згідно смаку.

Спосіб приготування супу з морепродуктів.

- Потрібно у риби обрізати хвости, голови і плавники. Також видаляються зябра. Очищена риба заливається холодною водою у великій каструлі. Ця вода доводиться до кипіння на середньому вогні. Далі трохи зменшується вогонь, і бульйон вариться близько п`ятнадцяти хвилин. Потім бульйон проціджують через сито.

- Риба нарізається великими шматками. Креветки залишаються в панцирі цілими.

- Помідори заливаються окропом і залишаються приблизно на півгодини. Далі вони перелажіваются в холодну воду. Потім з них знімається шкурка. Помідори нарізати кубиками. У двох столових ложках гарячої кип`яченої води замочується шафран.

- У чистій каструлі на середньому вогні розігрівається оливкова олія. Сюди висипається весь цибулю з селерою. Вміст готується, помішуючи, поки овочі не стануть м`якими. Далі додається часник, букет гарні, цедра, помідори, насіння фенхелю, шафран з рідиною, а також рибний бульйон. За смаком солиться, а також перчимо. Доводиться до кипіння, а далі вариться близько півгодини.

- Креветки і молюски викладаються в каструлю. Суп готується близько 5-6 хвилин. Розкрилися раковини видаляються з каструлі. У бульйон викладаються шматки риби, і суп готується ще близько 8 хвилин. Букет гарні видаляється.

- Далі з супу шумівкою потрібно дістати рибу, і викласти в тарілки. У каструлю вводиться перно і томатна паста. Суп доводиться до кипіння. Перчить, а також солиться за смаком.

- У порційні тарілки викладається по шматку багета, які заливаються бульйоном. Зверху викладаються креветки і молюски. Рибний суп посипається рубаною петрушкою.