Продукти для супу з морепродуктів.
- Набір морепродуктів (креветки, молюски та риба) - півтора кг;
- Нарізаний смужками лук порей - одна штука;
- Нарізаний смужками ріпчаста цибуля - одна штука;
- Помідори - 230 грам;
- Подрібнений часник - два зубчики;
- Дрібно нарізану стебло селери - одна штука;
- Шафран - щіпка;
- Рубані листя петрушки - 45 гр;
- Французький багет - 4-6 скибочок;
- Оливкова олія екстра класу - 90 гр;
- Насіння фенхелю - пів чайної ложки;
- Вода - 1,2 літра;
- Напій Перно - 2 чайн. лож;
- Трав`яний мішечок букета гарні - одна штука;
- Томатна паста - одна ст. лож;
- Апельсинова цедра - одна смужка;
- Мелений чорний перець - за смаком;
- Сіль - згідно смаку.
Спосіб приготування супу з морепродуктів.
- Потрібно у риби обрізати хвости, голови і плавники. Також видаляються зябра. Очищена риба заливається холодною водою у великій каструлі. Ця вода доводиться до кипіння на середньому вогні. Далі трохи зменшується вогонь, і бульйон вариться близько п`ятнадцяти хвилин. Потім бульйон проціджують через сито.
- Риба нарізається великими шматками. Креветки залишаються в панцирі цілими.
- Помідори заливаються окропом і залишаються приблизно на півгодини. Далі вони перелажіваются в холодну воду. Потім з них знімається шкурка. Помідори нарізати кубиками. У двох столових ложках гарячої кип`яченої води замочується шафран.
- У чистій каструлі на середньому вогні розігрівається оливкова олія. Сюди висипається весь цибулю з селерою. Вміст готується, помішуючи, поки овочі не стануть м`якими. Далі додається часник, букет гарні, цедра, помідори, насіння фенхелю, шафран з рідиною, а також рибний бульйон. За смаком солиться, а також перчимо. Доводиться до кипіння, а далі вариться близько півгодини.
- Креветки і молюски викладаються в каструлю. Суп готується близько 5-6 хвилин. Розкрилися раковини видаляються з каструлі. У бульйон викладаються шматки риби, і суп готується ще близько 8 хвилин. Букет гарні видаляється.
- Далі з супу шумівкою потрібно дістати рибу, і викласти в тарілки. У каструлю вводиться перно і томатна паста. Суп доводиться до кипіння. Перчить, а також солиться за смаком.
- У порційні тарілки викладається по шматку багета, які заливаються бульйоном. Зверху викладаються креветки і молюски. Рибний суп посипається рубаною петрушкою.