Борщ

Інгредієнти для класичного борщу з м`ясом:

1. Вода - 1 літр-
2. М`ясо (рекомендуємо жирну яловичину) - 0,5 кг-
3. Картопля - 5-6 штук-
4. Буряк - 1 штука
5. Морква - 2 штукі-
6. Цибулина - 2 штукі-
7. Томат - 1 штука
8. Петрушка - 20-30 гр-
9. Часник - 2-3 головки.

Як всім відомо, борщ обов`язково повинен бути наваристим, тому спочатку потрібно приготувати бульйон. Для приготування бульйону знадобиться яловича і свиняча грудинка, які необхідно взяти в відношенні 2: 1. Хочу нагадати, що борщ можна приготувати і на інших бульйонах і без м`яса, але тоді і смак буде інший, не слід забувати про це. Наприклад, для полтавського або одеського борщу використовується гусячий або качиний бульйон, а якщо ви хочете приготувати київський борщ, то Вам необхідно зварити бульйон на яловичині і баранині. Але ми будемо готувати український борщ, значить для цього нам знадобиться:

Промити і порубати на невеликі шматки 500г яловичої і 300г свинячої грудки. Потім необхідно залити м`ясо холодною водою в каструлі, тільки варто пам`ятати, що води повинно бути в два рази більше, ніж ви очікуєте отримати в результаті бульйону. Після цього поставте каструлю на великий вогонь і нагрійте воду до кипіння. Щоб бульйон вийшов чистий і прозорий, не забудьте ретельно зняти пінку. Після закипання, накрийте каструлю, зменшіть вогонь і залиште м`ясо нудитися протягом 2 - 2,5 годин. В результаті цього бульйон вийде гущі і більш наваристий.

2. Другим, але не менш важливим секретом при приготуванні чудового борщу є підготовка і нарізка овочів заздалегідь перед додаванням їх в бульйон. Буряк потрібно гасити окремо від інших овочів, а для збереження її кольору збризніть буряк оцтом або свіжовичавленим лимонним соком. Перед тим, як гасити буряк поріжте її соломкою або невеликими кубиками. Запам`ятайте, обсмажувати буряк треба в добре розпеченому свинячому жирі або вершковому маслі. Або можна відварити буряк заздалегідь і лише потім додати її в бульйон.

Основним моментом є і порядок закладки овочів: картоплю кладуть у бульйон за 30 хвилин до повного приготування, капусту ж за 20 хвилин, буряк (вже в заздалегідь підготовленому вигляді) - за 15 хвилин до закінчення варіння. Овочі, припущені в маслі (моркву, петрушку, цибулю) також потрібно додавати в бульйон за 15 хвилин до приготування. Ближче до завершення варіння, хвилин за 5-8, можна додавати різні спеції. І тільки часник кладеться за 2 хвилини до кінця, щоб він не втратив весь свій чарівний аромат.

3. Якщо Ви любитель використання різних прянощів, то тут можете проявити всю свою фантазію, аромат лише вийде більш насиченим, багатим і захопливою. Але основними прянощами при приготуванні борщу все-таки є зелень або корінь петрушки, можна взяти сушені або свіжі, як вам більше подобається, чорний запашний перець (мелений або горошком), лавровий лист. Коли хочеться додати що-небудь особливого в борщ, то зелень або корінь селери, кріп, коріандр, саме те, що вам потрібно. Одна тонкість щодо часнику, для повноти смаку і аромату, часник порубати або зітреш в ступці.

Але для нашого простого українського борщу краще зробити класичну пряну заправку. А як це зробити, читайте уважніше: покришите на дрібні шматочки 200 г свинячого сала, зітреш в ступці 3-4 зубчики часнику і пару гілочок свіжої зелені петрушки. Цю ароматну суміш додайте в борщі за кілька хвилин до готовності.

4. Для додання борщу особливого кислуватого смаку і яскравої насиченого червоного кольору, в нього треба додати бурякову заправку або буряковий сік (сік може бути не тільки свіжовичавлений, але і сік квашених буряків). Я раджу, зробити бурякову заправку заздалегідь і лише додавати її в бульйон під час готування, так ви заощадите собі час, і колір буде максимально яскравим. А щоб приготувати цю заправку візьміть 1 кг буряка, промийте буряк, почистіть і натріть на крупній тертці. Дрібно покришите 1 кг ріпчастої цибулі і 1 кг солодкого болгарського перцю.

Опустіть всі ці приготовані овочі в глибоку каструлю, туди ж налийте півлітра олії, в тій же пропорції томатного соусу, 2 столові ложки солі, 1 склянка оцту і стільки ж цукру. Всю цю суміш тушкувати на слабкому вогні 40 хвилин, не забуваючи часто помішувати. Дуже важливий момент, який варто пам`ятати - ні в якому разі не можна допустити пригорання заправки, інакше смак вже буде зовсім не той. Суміш розмістіть по різним банкам і зберігати в прохолодному, темному місці. Смачного!