Сир - джерело кальцію і білка для немовляти. Як приготувати в домашніх умовах?

Сир - один з найкорисніших продуктів харчування, який повинен в обов`язковому порядку бути присутнім в раціоні немовляти. Прикорм сиром особливо актуальний для немовлят, оскільки він багатий на кальцій, фосфор і містить у великій кількості білок (в 6 разів більше, ніж в молоці), а саме ці інгредієнти сприяють розвитку кісткової і м`язової тканини дитини. Вживання даного продукту дозволяє дитині повноцінно розвиватися, вчасно почати повзати і вставати на ніжки, а ближче до року - і ходити.

• Як і коли потрібно надавати в меню малюка сир
• Чим корисний дітям сир
• Як приготувати дитячий сир самостійно?
• Секрети приготування смачного дитячого сирка
• якщо алергія

Як і коли потрібно надавати в меню малюка сир

За рахунок вмісту великої кількості білка, для незміцнілого організму немовляти сир - їжа важка. До того ж, білок тваринного походження - один з найсильніших алергенів. Педіатри рекомендують починати вводити даний кисломолочний продукт в 8 місяців. Винятком можуть бути діти, які страждають недоліком кальцію (наприклад, при діагностуванні рахіту), які харчуються неадаптованими сумішами, погано набирають вагу.

Давати дитині необхідно спочатку 0,5 чайної ложки сиру і стежити за реакцією його організму. Якщо дитина добре переносить продукт, можна поступово збільшити дозу до 50 гр в день до року малюка.

У 8 місяців в шлунку дитини вже формується мікрофлора, що сприяє швидкому розщепленню білкової їжі, тому в цьому віці дитині можна давати знежирений сир. Для прикорму варто використовувати чистий сир без наповнювачів. Перші фруктові сирки можна вводити в раціон дитини після року.

Чим корисний дітям сир

Сир корисний не стільки за рахунок молока, скільки за рахунок білка, який легко розщеплюється в дитячому організмі і засвоюється. Продукт має ніжну консистенцію, тому не травмує стінки шлунка.

Користь сиру:

• стимулює ріст дитини, насичує його організм корисними мікроелементами
• сприяє своєчасному росту міцних і здорових зубів
• в ньому міститься альбумін - білок, що забезпечує розвиток антитіл, що зміцнює імунітет
• містить пребіотики, які сприяють налагодженню процесу травлення
• підвищує апетит, сприяє набору ваги
• зміцнює нервову систему

За рахунок великого вмісту кальцію, не рекомендується його давати дітям, у яких рано закривається тім`ячко.

У продажу можна зустріти кальцинований сир, який додатково збагачений кальцієм. Систематично давати його дитині не рекомендується, але, наприклад, під час прорізування зубів їм можна успішно збагатити раціон малюка корисними мікроелементами.

Дітям-алергікам можна давати козячий сир: він гіпоалергенний, тому що не містить лактозу.

Як приготувати дитячий сир самостійно?

Незважаючи на велику кількість дитячих кисломолочних продуктів на полицях сучасних гіпермаркетів, багато мам вважають за краще готувати сир з молока або кефіру в домашніх умовах самостійно. Такий підхід дає можливість контролювати весь процес приготування, але і створює додаткові складності: необхідно дотримуватися стерильну чистоту при роботі, вибирати якісні інгредієнти, стежити за термінами зберігання.

З молока і кефіру в домашніх умовах можна приготувати домашній сир декількома способами.

рецепт №1

Необхідно дочекатися природного скисання молока, потім нагріти повільно склад і дочекатися, коли почнуть утворюватися згустки (технологія ідентична тому, як готується сирна маса з кефіру).

рецепт №2

Можна зробити смачний сир для грудничка зі свіжого домашнього молока і лимонного соку. Для цього порція молока повільно нагрівається в алюмінієвій каструлі, коли настане точка кипіння, влити потроху свіжовичавлений лимонний сік. За рахунок кислоти цитрусового порція молока почне повільно перетворюватися в сирну масу. Вводити в прикорм такий сир можна тільки при відсутності алергії у дитини на лимони і проблем з шлунково-кишковим трактом (виразки, гастрити).

рецепт №3

Коли в будинку є йогуртниця, зробити домашній сир не складе труднощів. Для цього необхідно використовувати спеціальну кефірну закваску. Якщо така відсутня, приготувати її можна з магазинного звичайного кефіру (підійдуть кисломолочні напої з невеликим терміном зберігання - до 10 діб, без фруктових наповнювачів). У підігріту дозу молока вливається закваска і залишається для сквашування. Коли стан кефіру буде гідною кандидатурою, прилад самостійно сповістить про це звуковим сигналом.

рецепт №4

З кефіру або молока можна зробити сир для грудничка за допомогою хлориду кальцію (в порошку або розчині). Для цього основа підігрівається до 40С і вводиться кальцій (3 грами порошку або 1,5 ч.л. розчину на півлітра кефіру або молока). Давати таку сирну масу необхідно дитині дуже акуратно, щоб не збільшити концентрацію кальцію в організмі. Краще - за показаннями.

рецепт №5

Найпростіше зробити сир з кефіру. Для цього його необхідно повільно нагріти на вогні, ретельно помішуючи. Вже через кілька хвилин з кефіру почнуть утворюватися молочні згустки. Коли консистенція сирної маси стане в міру густий, сир відкинути на друшляк, щоб стекла сироватка (з неї можна пізніше зробити, наприклад, оладки або млинці).

Секрети приготування смачного дитячого сирка

Вводити в раціон дитини необхідно тільки якісний і свіжий сир без сторонніх домішок. Коли мова йде про дитяче меню, необхідно спочатку відмовитися від продуктів сумнівного походження. Щоб приготувати корисний сирок дитині, необхідно дотримуватися наступних порад:

1. для кисломолочного продукту необхідно брати якісне і свіже молоко-навіть якщо в процесі приготування воно буде сквашуватися в природних умовах, спочатку молоко має бути свіжим
2. для нагрівання молока можна використовувати емальований посуд: в ній продукт швидко пригорає і смак сирного десерту значно погіршується
3. якщо з молока повинна вийти кисле молоко, то під час сквашування його не можна перемешівать- в цьому випадку сирна маса вийде крупнозернистий, з більш однорідною фракцією
4. нагрівати молоко або кефір потрібно на дуже повільному вогні
5. доводити до кипіння молочну основу не можна: це і ускладнить процес сквашування, і погіршить вітамінно-мінеральний склад готового сирка
6. коли сир відділяється від сироватки, важливо не перетримати його, щоб він не став сухим і жорстким

Сир для грудничка - смачне і корисне блюдо. Яка дитина відмовиться від цих ласощів? У чистому вигляді сирна маса зазвичай не особливо улюблена дітьми, але з фруктами справа кардинально міняється. Як начинок можна використовувати малину, абрикоси, яблука, горіхи і сухофрукти. Такі сиркові десерти не варто пропонувати дітям до року. Полуницю в якості наповнювача використовувати можна теж, але дуже акуратно - це сильний алерген.

якщо алергія

Алергія на сир у грудничка може стати серйозним випробуванням для батьків. Як і будь-яка харчова алергічна реакція, вона може проявлятися лущенням шкіри обличчя і рук, появою червоних плям і прищів. У найбільш складних випадках може спостерігатися поява набряклості в області губ і язика, набряк може перейти і на внутрішні органи дихальної системи, ускладнюючи процес дихання у малюка.

Вводити в раціон дитини сир раніше 6 місяців категорично не рекомендується. Білкова їжа, з одного боку, - важке випробування для шлунку (можуть спостерігатися здуття живота, підвищене газоутворення, блювота), з іншого боку, - білок тваринного походження - один з найпотужніших харчових алергенів. Якщо доводиться вводити сир за медичними показаннями, має сенс проконсультуватися з приводу доз продукту з педіатром і алергологом. Для харчування дітей підходить виключно м`який сир ніжної консистенції.