Качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи - це красиво, модно і незвично. Вважається, що рецепт прийшов до нас з Китаю почала 14 століття, і за минулі століття не зазнав особливих змін. У наші дні качка по-пекінськи найчастіше подається в спеціалізованих ресторанах, і навіть сам винос готового блюда - цілий ритуал. І якщо ви хочете здивувати ваших найдорожчих гостей, у вас є такий шанс - починаємо!

Як завжди, спочатку переконаємося, що у нас є все необхідне:

• 1. власне, сама винуватиця торжества - жирна тушка ваг в 2-2,5 кг
  2. горілка - половина склянки (підійде і хороший джин, якщо ви зможете його знайти)
  3. сіль - 2 ч. Ложки
  4. мед (патока) - 170 г
  5. рисове вино (можна і сухий херес) - 1 ст. ложка
  6. окріп - 250 мл

А тепер - сама приготування. І будьте - у вас все вийде!

1. За добу до початку готування качку ретельно миємо, прибираємо весь жир, жирові залози і кінчики крил. Після чого гарненько витираємо винуватицю торжества як всередині, так і зовні. Підготовленого «клієнта» натираємо горілкою (або джином) і даємо настоятися приблизно півгодини.

2. Доводимо до кипіння необхідну кількість води (візьміть велику каструлю), опускаємо тушку в киплячу воду і обшпарюємо шкірку. Важливо - дістати треба до того, як вода знову закипить. Після чого качку обсушуємо, натираємо зсередини сіллю, підвішуємо за задню частину і залишаємо в холодильнику (погребі) приблизно на 4 години.

3. Змішуємо мед (або патоку) з вином і киплячою водою і змішуємо качку сумішшю кожну годину (вийде 3-4 рази).

4. Ще раз підвішуємо тушку (на цей раз - на півдня-день) за крила (качка повинна бути обов`язково у вертикальному положенні!), А знизу підставляємо глибоку тарілку, щоб зібрати стікає рідина.

5. Викладаємо качку на решітку духовки, знизу ставимо деко, наповнений водою на 5-6 см. Прикриваємо «клієнта» фольгою (щоб крила «не згоріли») і готуємо близько півгодини при температурі близько 220 ° С.

6. Робимо вогонь менше (приблизно до 160 градусів) і смажимо качку до готовності (ще приблизно годину) не забуваючи через півгодини її перевернути. Пам`ятайте, що шкіра качки повинна бути темно-коричневої, обов`язково - з червонуватим відтінком. Якщо шкіра блідіше і «клієнт» ще не готовий, збільшуємо температуру до 190 градусів.

7. Виймаємо тушку з духовки і залишаємо на 5 хвилин «на охолонути». Знімаємо шкіру і нарізаємо шматочками (3-4 см).

8. М`ясо «знімаємо» з кісток і нарізаємо невеликими шматочками.

9. Викладаємо на підігріте (але не гаряче!) Блюдо.