Як приготувати долму

знадобиться:

• - виноградне листя - 50 штук + 10 штук;
• - яблука - 1-2 штуки.

начинка:

• - свинячий-яловичий фарш - 800 грамів;
• - рис - 5 ст.ложек;
• - помідор - 1 штука:
• - цибуля - 2 штуки;
• - часник - 5 зубків;
• - зелень (суміш петрушки, кінзи, м`яти) - 1 пучок;

заливка:

• - йогурт - 250 грамів;
• - пасату томатна - 100 грамів;
• - бульйон - 500 мл;

соус:

• - сметана або йогурт - 125 грамів;
• - часник - 1-2 зубки;
• - зелень - за смаком;
• - сіль, перець - за смаком.

Для приготування долми необхідні виноградні молоде листя, розміром з жіночу долоню, в кількості 50 штук. Ще 10 штук таких-же листя потрібно, щоб вистелити ними днище казанка. Листя обполіскувати і заливаємо окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо.

Паралельно починаємо готувати фарш. Рис висипати у велику ємність, налити в неї води, що-б вона покрила рис, поставити ємність з водою і рисом в мікрохвильову піч, варити 5 хвилин на максимальній потужності. Якщо такої можливості немає, то зварити рис до напів-готовності звичайним способом в каструлі на плиті. Порізати дрібними кубиками помідори. Дрібно покришити зелень. Фарш перекрутити разом з очищеним і перерізаним на чотири частини цибулею, після чого в нього додати рис, порізані помідори, пропущений через чеснокодавку часник, зелень. Фарш вимісити, посолити, поперчити.

Фарш готовий, можна робити безпосередньо долму. У виноградного листя вирізаємо всю тверду листову частину. Кожен лист рівно викладаємо і на внутрішню його частину кладемо невелику жменю фаршу. Потім слід загнути частини листа в наступній послідовності: одна сторона нижньої частини, внахлест до неї друга, потім закриваються боковинки листа, після чого загинається верхня частина. повинен вийти "конвертик". Не варто боятися, що він розкриється під час варіння! Долмушкі підготовлені.

Вистилаємо виноградним листям днище казанка або каструлі з товстими стінами. Потім в казанок складаємо долму. Нарізаними тонкими яблучними скибочками перекладаємо проміжки між долмой. Аналогічним чином, робимо ще один шар.

Далі, готуємо заливку. Для цього необхідно змішати томатну пасат, йогурт і бульйон, підсолити при необхідності. Залити долму заливкою, довести до кипіння. Зверху, при необхідності, кладемо тарілку днищем вгору, для того, щоб не спливала наша долма. Після чого, казанок необхідно закрити кришкою і протушкувати наше блюдо 1,5 години на невеликому вогні.

Долма приготовлена, соус в казанку злегка загус. Перед подачею, рекомендується в сметану (йогурт) висипати дрібно порубаний часник, покришений зелень, посолити, поперчити. З цим соусом подавати страву до столу.