Гуляш з яловичини

Складові:

• М`ясо (яловичина вирізка) - 1 кг
• Сало або жир топлений - 30 гр
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Томатне пюре або томатна паста - 3 столових ложки
• Борошно - 1/2 столової ложки
• Перець чорний - 12 горошин
• Сіль - 1 1/2 чайної ложки
• Лавровий лист - 1 шт
• Сметана (за смаком) - 2 столових ложки
• Часник (за смаком) - 3 зубчики
• Паприка мелена (за смаком)
• Гілочки петрушки (для прикраси)

Очистити м`ясо від великих плівок і прожилок, промити і добре обсушити. Нарізати яловичину на квадратні шматочки середньої величини. Лук і, за бажанням, часник очистити, промити і дрібно порубати. Сало, (якщо використовується) дрібно порізати.

Розігріти сковорідку. Топлене або дрібно порізане сало обсмажити на розпеченій сковороді. М`ясо викласти в сковороду і підсмажити на невеликій кількості жиру на сильному вогні, з кожного боку по 3-4 хвилини. В кінці смаження посипати дрібно нарізаною цибулею і часником, після чого обсмажувати ще хвилин 7, поки цибуля не набуде красивого золотистого відтінку. Посипати вміст сковорідки борошном. Коли шматки м`яса підсмажаться, додати томатне пюре або томатну пасту і мелену паприку (за смаком). Потім викласти все з сковороди в казан або каструлю з товстими стінками.

Додати лавровий лист, сіль, перець, м`ясний бульйон або воду, так що б рідина повністю покривала м`ясо. Після чого закрити казан (каструлю) і тушкувати в духовці або на плиті 1-1,5 години. Перед закінченням гасіння додати, за бажанням, сметану. Подавати м`ясо слід политою соком, в якому воно тушкувалось і посипаною зеленню петрушки.