Торт пташине молоко

для коржа "шоколад на окропі":

• Борошно вищого сорту - 3 склянки (для нещільного коржа 2 ст.)
  Цукор-пісок - 2 склянки
  Харчова сода - 1.5 ч. Ложки (не гасити)
  Розпушувач для тіста - 15 г (його можна замінити на 2 ч.ложки харчової соди)
  Какао-порошок - від 4 до 6 столових ложок
  Курячі яйця не дрібні - 2 штуки
  Свіже, що не гаряче молоко - 1 стакан
  Рослинна олія рафінована - 1/3 або &# 189- склянки (якщо какао 6 ст.л, то масла треба полстакана- 4 ст.л - 1/3 склянки)
  Гаряча кип`ячена вода - 1 стакан.

суфле:

• Свіжі яєчні білки - 7 штук
  Порошок желатину - 1 пакетик (20г)
  Цукор-пісок - 1 склянка
  Масло вершкове 72.5% - 150г
  Згущене молоко 8.5% - 200г.
  Порошок лимонної кислоти - &# 188- ч.л

Глазур (I):

• Шоколад не менше 59% - 2 плитки або 200г.
  Масло вершкове 72.5%
  Свіже молоко.

Глазур (II):

• Порошок какао - 5 ст.ложек
  Молоко жирність 3.3% - 3 столові ложки
  Півсклянки цукрового піску
  Вершкове масло жирність 72,5% - 50г.

Спосіб приготування коржа:

корж:

У борошно всипати какао, соду, розпушувач і просіяти через друшляк в миску.

Окремо збити яйця міксером на високій швидкості. Швидкість зменшити і влити олію.

Вводимо сухі інгредієнти і молоко в три етапи. За черговості додаємо невелику частину сухих інгредієнтів, потім частина молока. Все добре збити. Виходить густе тісто.

Не припиняючи збивати на повільній швидкості, вливаємо окріп.

Деко застелити пергаментним папером попередньо змащену маслом. Рівномірно розподілити тісто по деку. Випікаємо 180 ° С близько 30 хвилин. Час випічки залежить від духовки. Перевірити ступінь готовності за допомогою дерев`яної палички / сірники. Суха паличка - корж готовий.

Виходить один корж на деку, або два коржа в круглій формі 26/28 сантиметрів.

суфле:

Кімнатної температури масло злегка збити. Вводимо згущене молоко, продовжуючи збивати до однорідної, гладкої маси. Прибираємо в холодильник.

Порошок желатину замочити в півсклянки негарячій води на півгодини. Як тільки желатин набряк всипати половину порції цукру і половину порції лимонної кислоти. Кількість цукру можна зменшувати за бажанням. Желатинову суміш підігріти. Чи не доводить до кипіння! Цукор і желатин повинні розчинитися.

Білки збити в високому посуді із залишком лимонною кислотою до пишної і стійкої піни. Щоб домогтися потрібного результату посуд повинна бути суха.

Цукор ділимо на 3 частини і по черзі збити їх з білками до гладкої структури.
Збиваючи білкову масу, додаємо підігрітий желатиновий розчин і згущеного-масленого суміш з холодильника Вся маса почне густіти і стане повітряної.

Перший корж поміщаємо в форму і заливаємо його суфле. Відправляємо в холодне місце до повного застигання.

глазур:

Масло з шоколадом топимо на водяній бані, але можна скористатися мікрохвильовою піччю. Вливаючи молоко, перемішуємо шоколадну масу, поки не доб`ємося однорідної структури. Охолоджуємо і розподіляємо рівним шаром на суфле. Прикрасити за бажанням.