Як приготувати ватрушки

Для приготування ватрушок з сиром необхідно приготувати тісто, використавши такі інгредієнти. Підігріти до температури 40 градусів 250 мл. молока. Потім в ньому розчинити дві столові ложки цукру і одну маленьку упаковку (11 р) дріжджів. Дріжджі мають бути свіжими, а інакше тісто не підніметься.

Можна брати сухі або пресовані дріжджі. Перемішуємо до рідкої однорідної маси і залишаємо на 15 хвилин для бродіння. Розтоплене і охолоджене вершкове масло (40 - 50 гр.) Вводимо в опару. Просіваємо борошно для насичення киснем в кількості 2,5 - 3 склянки, додаємо в опару і всипаємо пів чайної ложки солі. Ретельно перемішуємо до отримання м`якої і гладкої однорідної маси, верх злегка присипаємо борошном. Накриваємо чистим вологим рушником і ставимо в тепле місце на розстил (воно має збільшитися в половину).

Коли тісто піднялося, його потрібно обминути, дати підійти ще раз і знову обмять. Після цього поділяємо на 15-20 частин і формувати невеликі кульки.

Попередньо повинні приготувати начинку з півкілограма свіжого сиру, п`яти яєчних жовтків, 75 гр. цукру - піску, 70 - 80 гр. родзинок або цукатів. Додаємо по 50 гр. топленого вершкового масла і сметани, пакетик ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа.

Застелене пергаментом деко змащуємо рослинним або оливковою олією, розміщуємо кульки тесту на відстані 5-7 см. Один від одного, даємо можливість підійти. Потім (спеціальної формочкою) або за допомогою склянки, денцем в кульці робимо поглиблення і наповнюємо начинкою. Кожну ватрушку змастити сумішшю одного жовтка збитого з 1 ложкою молока.

Випікаємо ватрушки в духовці при температурі 190 - 200 градусів протягом 25 -30 хвилин на середній полиці. Щоб не підгоріли і були пишними, на дно духовки ставимо деко з холодною водою. Потім даємо їм охолонути на деку кілька хвилин і перекладаємо на блюдо.