Бісквітне тісто

Для приготування візьміть: 0,75 ст. (120 г) борошна вищого гатунку, 1 ст. цукру, 6 шт. яєць, 1ст. л. крохмалю.

Ретельно просійте борошно, змішайте її з крохмалем.

Збийте яйця і цукор. Для кращого ефекту використовується знежирена і висушена посуд. Найкраще підійде скляна або керамічна ємність.

Яйця потрібно збивати 20-25 хвилин до тих пір, поки обсяг маси не подвоїться або потроїться.

У збиту масу додайте борошно і крохмаль. Тісто потрібно замішувати обережно, але швидко.

Готове тісто розподіліть по формах, заповнивши їх на половину, і відразу ж ставте в духовку. Випікайте 45 хв при температурі 175-185 ° С. Якщо температура духовки вище, то на поверхні бісквіта з`явиться скоринка, яка буде перешкоджати видаленню вологи. В результаті цього бісквіт може не пропектися як слід. Охолоджуючись такий бісквіт осяде і стане щільним.

Якщо ви бачите, що зверху бісквіт занадто зарум`яниться, накрийте його папером. Чи не струшуйте форму з бісквітом під час випічки, так як маса осяде і стане щільною. Перші 10-15 хвилин випічка не рухайте форми в духовці. Готовність бісквітного тіста можна визначити за допомогою дерев`яної палички: якщо при проколі паличка залишилася сухою і чистою, значить бісквіт готовий.

Щоб випечений бісквіт не опал, охолоджуйте його у відкритій або перевернутої формі близько 20-30 хвилин. Бісквіт не бажано нарізати відразу, так як він буде кришитися при нарізці. З моменту випічки має пройти не менше 8 годин.