Купівля молочних продуктів: як вибрати якісний товар

Асортимент молочних продуктів, представлений в наших магазинах, надзвичайно широкий. Будь-яка господиня може вибрати з нього те, що подобається членам її сім`ї та витратити заздалегідь заплановану суму. На жаль, сьогодні продається і безліч «молочки» низької якості. Про те, як придбати гідний товар і не дати себе обдурити, ми розповімо в цій статті.

Відео: Як купити справжній Сир, а не підроблений?

Молоко і напої на його основі

Багато виробників позиціонують випускається ними молоко, як «абсолютно натуральний» або «фермерський» продукт. Найчастіше це не що інше, як маркетинговий хід. У кращому випадку, молоко, куплене в магазині, є змішаною продукцію, отриману від безлічі тварин, а потім піддалася нормалізації. Це робиться для того, щоб товар відповідав вимогам ДСТУ за вмістом основних поживних речовин. Натуральне молоко може бути пастеризованим або стерилізованим. Продукт першого типу зберігається не довше 5 діб, і є найбільш корисним. Стерилізоване молоко має термін придатності до 6 місяців, проте в процесі обробки воно втрачає значну частину корисних властивостей (зокрема, при стерилізації гинуть мікроорганізми, благотворно впливають на процес травлення).

Найдешевші сорти представляють собою розчинений у воді молочний порошок. Такий продукт не просто марний: він може завдати шкоди організму, якщо виявиться, що виробник додав в нього рослинні жири або консерванти. З порошку виготовляють і більшість молочних напоїв, що містять цукор, барвники і добавки, що імітують смак шоколаду, карамелі, різних фруктів і ягід. Ця продукція дуже шкідлива, особливо для дітей.

Відрізнити продукт, що містить консерванти або виготовлений з порошку, дуже легко. Молочнокислі бактерії не можуть розмножуватися в такому молоці, і воно ніколи не скисає. При тривалому зберіганні відкритої упаковки вміст зберігає незмінний зовнішній вигляд, але набуває гнильний запах.

Кисломолочні продукти

Продукти, отримані в результаті впливу на молоко кисломолочних бактерій і грибків, дуже корисні. Їх регулярне вживання нормалізує роботу шлунка, допомагає вирішувати проблеми при патологіях печінки і жовчовивідних шляхів, позитивно впливає на стан шкіри, нігтів, зубів і волосся, оптимізує обмін речовин, тонізує, зміцнює імунітет.

Кисломолочні продукти можуть бути зроблені тільки на основі натурального молока. При їх покупці основним параметром вибору повинно бути відповідність терміну придатності. Наприклад, кефір може зберігатися до 7 днів (при цьому свіжий і трьох-чотириденний продукти мають різний смак і неоднаковим дією на кишечник), а ацидофілін - не більше 5 діб. Існують і зовнішні відмінності: кефір повинен бути білим, рідким і однорідним за консистенцією, ацидофілін - тягучим і в`язким, ряжанка - мати високу щільність і приємний кремовий колір і т.д. Жоден з цих продуктів не може містити консерванти і, відповідно, довго зберігатися.

Торгівля пропонує і безліч товарів, вироблених з молока за допомогою лактобактерій (йогурти, пудинги, коктейлі і т.д.). На жаль, більшість продуктів такого типу піддаються стерилізації з метою збільшення терміну зберігання. Корисними можна вважати тільки ті йогурти, термін придатності яких не перевищує 30 днів. Крім того, багато видів містять велику кількість цукру і смакових добавок, що робить їх швидше шкідливими для здоров`я.

Сир

Цей продукт вважається одним з основних джерел кальцію. Регулярне його вживання є життєво необхідним, але вибрати хороший сир не так просто, як здається. Почнемо з того, що сорти, які не пройшли стерилізацію (особливо вагові різновиди) дуже швидко псуються. Досить мінімального порушення санітарних норм при зберіганні або продажу, щоб продукт став небезпечним: сирне отруєння недарма вважається одним з найважчих. Стерилізовані сорти можна вживати без особливих проблем при їх відповідності терміну придатності.

Крім того, вибираючи сир дуже просто наштовхнутися на підробку: для здешевлення продукту недобросовісні виробники додають в нього рослинні жири. Розібратися в цьому без лабораторної експертизи майже неможливо. Орієнтуватися при покупці на консистенцію і вологість продукту теж марно. Ці параметри можуть бути різними в залежності від партії і технології приготування. Досвідчені господині виходять з положення наступним чином: купують ваговий сир в звичних, добре себе зарекомендували торгових точках, або віддають перевагу стерилізованих різновидам, упакованим в герметичну тару. Останні не є найсмачнішими, зате практично безпечні.

Вершкове масло

Не так давно під назвою «вершкове масло» в вітчизняних магазинах продавалися будь суміші жирів. Після введення більш жорстких вимог до якості продукції такого роду, виробників зобов`язали називати всі продукти, що містять рослинні добавки, спредами. Однак покупці не можуть відчувати себе абсолютно спокійними: багато фірм продовжують включати до складу масла різні добавки, не виносячи інформацію про це на упаковку. Тому необхідно знати наступне:

• Натуральний продукт повинен бути пластичним і зберігати це якість навіть при зберіганні на холоді. Справжнє масло легко розмазується, а суміш рослинних і тваринних жирів - кришиться;
• Якісне масло має характерний вершковий запах:
• Колір натурального продукту залежить від сезону отримання молока, з якого він виготовлений. Жовтуватий відтінок масла говорить про те, що воно зроблено влітку, а білий - взимку. Якщо колір продукту не відповідає дату виготовлення, зазначеної на упаковці, це означає, що до складу масла могли потрапити барвники.

Відео: Як купити справжній Сир, а не підробку?

Всупереч поширеній думці, вершкове масло не обов`язково повинно мати жирність 82,5%. Цей показник залежить від складу вершків, з яких зроблений продукт.

Найважливішим параметром вибору «молочки» повинна бути її свіжість, але другим по інформативності, очевидно, є ціна. Якісне молоко, масло або сир просто не може бути дуже дешевим. Економити на покупках такого роду невигідно і небезпечно, особливо, якщо продукти призначаються для дітей. Краще вибрати гідних довіри постачальників, а в разі найменших сумнівів в якості придбаних молочних продуктів не вживати їх сирими, а використовувати в кулінарних цілях.