Домашній сир

Відео: Домашній сир за 9,5 хвилин. Просто, смачно, недорого

Домашній сир своїми руками

На все приготування йде приблизно дві години.

Тут розглядається два види сиру - традиційний домашній сир, який можна знайти на ринку (в основному він м`який) і справжній твердий сир з отворами (їх фахівці і гурмани називають «очима»).

За якістю він можливо навіть краще того, що продається в магазинах.

Переваги домашнього сиру перед покупними - це смакові якості - в сир можна додати те, що побажаєте - спеції і різні добавки.

За вартістю виходить дешевше покупного на 20-40%. А якщо приготувати сироватку при виготовленні хліба, випічки або квасу, то домашній сир за смаком стане ще краще.

Покрокова інструкція приготування сиру

Інгредієнти для приготування домашнього сиру

З одного і того ж кількості продуктів виходить різна маса готового сиру.

Для 1,2 кг м`якого або 1 кг твердого сиру знадобитися:

• 7,5 -8 літрів натурального коров`ячого молока
• Каструля або відро з склоподібної емаллю, можна скористатися і пластиковим посудом.
• Друшляк, сито або марля.
• Градусник для виміру температури води.
• 2 відрізка бавовняної тканини 50 * 50 см.
• Спеціальний контейнер, щоб надати форму сиру. Підійде звичайна банка, каструля або невеликий казанок з діаметром 10-15 см. Також слід підібрати поршень. Зійде замість нього звичайне блюдце. Поршень повинен вільно входити в контейнер - від нього до стінки посуду знадобитися відстань 2-5 см.
• Пепсину (ренін або Хімозин) - вони будуть сприяти згортання молока, як ферменти.
• Прес.

Відео: Домашній сир з молока. / Cottage cheese from milk

У початківців сироварів може не виявитися сітки для різання сиру, спеціальних пристосувань і зручного преса - підійде звичайна кришка від банки, шампур і в якості преса підійдуть дві каструлі. Якість сиру через це не постраждає, а набір спеціальних інструментів - це справа наживна.

Процес приготування домашнього сиру

• У півсклянки охолодженої кип`яченої води додається 1/10 пакетика пепсину і ретельно розмішати.
• 8 літрів натурального коров`ячого молока розігріваються до температури 35 градусів, і в нього відправляється півсклянки розчиненого пепсину .. Вся маса акуратно і старанно перемішується протягом 2-3 хвилин і залишається стояти на деякий час.
• Через 30-60 хвилин молоко починає перетворюватися в желе. Кинджал або звичайний плоский шампур опускається на дно форми і використовується як поршень. Його тримають вертикально - під кутом 90 градусів. Маса нарізається сіточкою. Потім ніж змінює свою траєкторію - тепер його потрібно нахилити якомога сильніше і різати горизонтально. У підсумку повинні з`явитися кубики розміром 3-5 см.
• Далі знадобиться звичайна ванна. У неї поміщається величезний тазик з водою. Температура рідини повинна бути 36-37 градусів в неї занурюється форма з сирною масою. Температуру води слід поступово підвищувати до 38-39 градусів - підтримувати її слід і далі. Сирну масу необхідно акуратно помішувати, щоб кубики НЕ злиплися. Якщо зустрічаються великі шматки - їх треба розрізати на кілька маленьких. Помішувати слід кожен раз через 20-30 хвилин.
• Продовжуючи повільно і ретельно розмішувати, сир трансформується і перетворюється в масу схожу на гуму. Щоб переконатися в цьому - досить спробувати блюдо - сир починає скрипіти на зубах. Часто для цього треба почекати два або три години.
• Сироватку, яка з`явилася в результаті випаровування краще злити в інший посуд, можливо, стане в нагоді, коли будете, що-небудь готувати.
• Отримана сирна маса поміщається в друшляк або сито. Коли сироватка повністю стече, слід дочекатися охолодження сиру до кімнатної температури - м`який домашній сир готовий.

Смак сиру можна трохи змінити - спочатку його посолити, а потім загорнути в марлю і повісити для дозрівання на кілька годин.
Сир непогано зберігається в холодильнику, максимум тижня. Фахівці не рекомендують довго зберігати м`який сир.

Щоб сир став твердим необхідно його залишити в марлі і покласти його між двома обробними дошками.

Відео: Як зробити домашній сир сулугуні | Як виявилося - # Легко !!!!

Зверху краще поставити вантаж - приблизно 2 кг. Чим важче буде вага преса, тим твердіше буде сир.

Через 4-5 годин він буде готовий.

Твердий сир зберігати також в холодильнику, в герметичній посуді.