Заслужена або необгрунтована сумнівна репутація пальмового масло в дитячому харчуванні

Перш ніж купити продукт дитячого харчування, багато хто з нас уважно вивчають його склад.

Ми хочемо переконатися в тому, що в їжі, яку ми плануємо годувати своїх малюків, відсутні консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку, фарбники (ті самі злощасние «Е-шки»), а також вишукуємо наявність компонентів, що характеризуються сумнівними властивостями.

До переліку останніх увійшло пальмову олію. Чи не занадто ми суворі до цього продукту і чи варто ставити кашку, суміш або пюре назад на полицю, якщо на етикетці вказано його присутність в процентному співвідношенні?

Пальмова олія «старо як світ». Чим продукт багатий і що з себе представляє

Виявляється, це далеко не сучасний продукт. Його використовували ще 5 тисяч років тому в стародавньому Єгипті, свідченням чого стали знайдені в гробницях фараонів цікаві артефакти - амфори, доверху заповнені цим рослинною речовиною.

Як відомо, єгиптяни оточували своїх покійних царів тільки найнеобхіднішими речами і предметами, а значить, пальмова олія для них було більше, ніж цінним і потрібним.

Само по собі пальмова олія - це продукт, який добувають з плодів олійної пальми. Витримка виробляється холодним методом з м`якоті плоду, далі масло проходить необхідні стадії очищення й освітлення, після чого повністю готове для подальшого застосування.

Це масло найбільш затребуване в харчовій, фармацевтичній та косметологічної промисловості. Це пояснюється його порівняно низькою собівартістю і високими якісними характеристиками:

• Воно добре зберігається і не вимагає введення до свого складу консервантів;
• Воно практично не піддається окисленню, а тому довго зберігає свій первозданний смак, колір і запах;
• Воно багате жирними кислотами - пальмітинової, олеїнової, лауриновой, миристиновой, стеаринової, ленолевой і мн. іншими;
• У ньому міститься рекордна кількість вітаміну Е і бета-каротину, який синтезує в організмі людини на вітамін А;
• У ньому відсутня холестірол, що вказує на хорошу засвоюваність цього продукту людським організмом.

Пальмова олія в дитячому харчуванні - заслужена або необгрунтована сумнівна репутація

Тепер, коли ми знаємо, що з себе представляє цей продукт, перейдемо до його розгляду через призму вживання в дитячому харчуванні.

Як вже було сказано раніше, до складу пальмової олії входять різноманітні жири. Несподівано, але більша їх частина входить до складу грудного молока, так що хочемо ми того чи ні, але дані речовини дитині знайомі і без промислового харчування.

Основні аргументи проти вживання пальмового масла, що озвучені на сьогодні, такі:

• не засвоюється дитячим організмом;
• підвищує рівень холестерину в крові;
• порушує ліпідний обмін;
• викликає порушення стільця у дітей;
• є канцерогеном;
• заборонено в більшості країн світу.

Кожному вищевикладеного пункту є пояснення і вони такі:

• Ступінь засвоюваності пальмового масла стає зрозумілою при порівнянні. Так, коефіцієнт засвоюваності молочного жиру - 90,7%, пальмового масла - 95,8%;
• Воно нейтрально впливає на склад крові, більш того, клінічні дослідження показали, що воно, навпаки, знижує рівень холестерину на 7-38%. А ось пальмоядровое масло (здобуте з ядер пальмового плода) дійсно негативно позначається на складі крові;
• Ліпідний обмін в організмі дитини жодним чином не порушується при вживанні пальмового масла. Завдяки входять до його складу моно - і поліненасичених кислот (Омега-9 і Омега-6), організм отримує надійний захист від ожиріння та багатьох небезпечних захворювань;
• Цей продукт поліпшує систему травлення і роботу шлунково-кишкового тракту в цілому. А все завдяки вітамінам, фітостероли, фосфоліпідів і жирних кислот;
• Канцерогенні, токсичні речовини, виникають при багаторазовій нагріванні масла, але всі ми знаємо, що продукти дитячого харчування виробляються самим щадним способом, так що назвати пальмова олія небезпечним для здоров`я дитини - не можна;
• Те, що пальмова олія не використовують європейські виробники дитячого харчування - оману. На етикетці дорогою суміші або каші ця інформація прихована. Написано коротко - рослинне масло (яким пальмове і є).

Куди без ложки дьогтю ...

Для того, щоб читач міг об`єктивно і неупереджено оцінити досліджуваний компонент дитячого харчування, наведемо і його слабкі сторони. Почнемо, мабуть, з потужного маркетингового обману.

З точки зору хімії, пальмова олія аж ніяк не масло, а скоріше - жир. При кімнатній температурі будь-який різновид масла має рідку консистенцію, а пальмова варто щільним брикетом.

Небезпека цієї субстанції криється в її класифікації: є харчове, а є технічна сировина. Перше має йти у виробництво продуктів харчування, друге - в косметичну і побутову промисловість. Але, гарантій дотримання сфери застосування масла ніхто не дає, аж надто велика спокуса економії, в першу чергу - власних фінансових ресурсів виробника.

Далі, про насичені жири. Їх потрапляння в організм в контрольованій дозі нешкідливо і навіть корисно, проте, якщо її перевищити, то ризик порушення судинної системи, а також зниження активності вироблення інсуліну істотно зростає.

Думка педіатрів і дієтологів з цього питання + реклама одного з виробників :)

Якщо з приводу пальмового масла в дитячому харчуванні залишилися сумніви, ось ще кілька фактів:

• Воно плавиться при температурі 33-39 градусів (температура в шлунку людини досягає 40 градусів), так що те, що воно «застилає» шлунок - міф, та й розщеплює жир навіть не температура, а шлункова кислота;
• Воно багатшими вітаміном А, ніж риб`ячий жир;
• Вітаміну Е в пальмовій олії більше ніж в оливковій;
• Ціна пальмового масла не набагато нижче ціни соняшникової олії;
• Воно не підсилює смак їжі, так що смакову залежність воно не викликає;
• У дитяче харчування входить пальмова олія екстра-класу, що пройшло сертифікацію і норми контролю;
• Головною причиною відмови використання соняшникової олії в дитячому харчуванні є низький показник вмісту в ньому необхідної дитині пальмітинової кислоти.

Тепер у вас є достатньо інформації для того, щоб вирішити корисний цей продукт чи ні, отже - давати продукти харчування з його змістом дитині або шукати більш дорогі аналоги.