Хаш

Складові:

• Півтора кілограма яловичих ніжок
  Півкіло яловичого рубця
  Сіль на любителя
  2-3 головки часнику
  Лаваш, редька і зелень за смаком

Приступаємо до приготування хаша

Беремо ніжки і обпалюють над газовим пальником. Гарненько вичищаємо і промиваємо під проточною водою 2-3 рази. Потім порубати ніжки і заливайте свіжої прохолодною водою з інтервалом в 2-3 години. Тримати в воді слід близько доби. Промивши ніжки в останній раз, беремо емальовану каструлю, кладемо туди і заливаємо водою. Вода повинні бути вище ніжок на сантиметрів 20. варимо не поспішаючи, на тихому вогні.

Приступаємо до рубців. Їх також необхідно добре вимити, влити холодну воду і поставити на газ. Готовність будемо перевіряти, пробуючи на смак. У рубця не повинно бути характерного запаху. Одержаний відвар нам не потрібен, ми його зливаємо. Рубці ще раз слід добре вимити гарячою, а потім холодною водою. Далі рубці подрібнюємо ножем і кладемо в каструлю з ніжками.

Наше блюдо продовжує варитися на тихому вогні. Регулярно знімайте утворилася пінку. Хаш не повинен сильно кипіти. Готовність перевіряємо шляхом відділення м`яса від кісток. До цього часу рубці теж будуть м`якими.

Отже, наш хаш готовий. Дрібно нарізаємо часник і солимо блюдо. Не зайвим буде додати свіжі прянощі - Кензо, петрушку, естрагон. Дуже смачний гарячий хаш з редькою (можна через тертку) і лавашем. Смачного!