Домашня ковбаса

Навряд чи можна зустріти того, хто не любить ароматну ковбасу, приготовану і домашніх умовах.

Якщо ще врахувати, що в ній немає добавок і консервантів, і приготовлена вона своїми руками ... обов`язково спробуйте!

Для приготування ковбаси необхідно підготувати:

• 1 кг свинячої шийки, можна взяти жирне м`ясо;
• 4-5 зубків часнику, попередньо дрібно нарізану;
• одна столова ложка солі;
• чорний перець мелений;
• два лаврові листки;
• свинячі кишки (тонкі);
• вода

Спосіб приготування

Для приготування ковбаси найкраще використовувати свинячу шию. Навіть якщо змішувати м`ясо з салом, не буде такою соковитості, як з шиєю, тому що в ній велика кількість внутрішнього жиру. Саме він надає ковбасі соковитість, але він не дає їй зайву жирність, яку дає сало. У разі, якщо немає шийки, звичайно ж, можна використовувати пісну частину м`ясо плюс сало, але слід взяти одну частину сала і чотири частини м`яса. І все ж, з шийкою смачніше!

М`ясо дрібно нарізати. Незважаючи на те, що це займає багато часу, але при перекрученому фарші, ковбаса втрачає смак, тому краще різати.

Посолити, додати мелений перець, часник - до смаку, розтерти лаврове листя, і додати до м`яса. Можна додати і інші спеції, якщо є бажання. Головне не перестаратися!

Відео: Домашня ковбаса від Дяді Яші

Отриману масу ретельно вимішувати. Накрити кришкою і залишити на день в холодильнику настоятися. Фарш можна час від часу перемішувати, але не обов`язково.

Після того, як пройшла доба, фарш ще раз перемішати, додавши трохи води. Щоб фарш не був занадто сухим на дотик. В кінцевому підсумку він повинен бути майже таким же, як і після того, як м`ясо тільки нарізали, в`язким.

Відео: ДОМАШНЯ КОВБАСА Сільська зі свинини. Кращий рецепт. Homemade Sausage

Воду потрібно додавати не відразу, поступово, невеликими порціями. Але не багато, щоб фарш не став надто мокрим.

Свинячі кишки краще купити готові, в тому випадку вони будуть вже підготовлені, попередньо очищені і посол. Перед вживанням їх варто тільки промити від солі, і, заливши холодною водою, дати постояти. Якщо кишки погано вичищені, їх слід дочистити. Для цього краще використовувати велику лезо ножа, зворотною стороною якого зішкребти все зайве. Хоча це вкрай рідко зустрічається, часто, доводиться всього лише промити.

Чисту кишку надіти на спеціальну трубочку для ковбаси. Цю деталь можна знайти в наборі, який йде до м`ясорубці. Якщо ж така не виявиться, то зазвичай використовують кондитерський шприц або шийку звичайної пластикової пляшки.

Потім необхідно зафіксувати кінці ковбаски, зав`язавши на них вузлики і ... саме час заповнити кишки приготованим фаршем.

Наповнювати кишки можна за допомогою м`ясорубки, деяким зручно і руками. Під час наповнення можна через певну відстань робити перетяжки. Тоді будуть ковбаски обраних розмірів. Коли кишка наповнюється фаршем, уважно стежте, щоб все ковбаски були однаковими і рівними, без порожніх місць, без вм`ятин. Але не слід заповнювати кишки надто щільно, щоб під час приготування ковбаса не лопнула.

Утворені ковбаски необхідно наколоти голкою. Наколювати треба акуратно, щоб уникнути нагрівання залишився всередині повітря, що може привести до того, що ковбаса може лопнути, коли будуть обсмажувати.

Свинячі ковбаски слід покласти в киплячу воду і варити хвилин п`ять. Після чого дістати і просушити.

Коли ковбаски будуть готові, їх можна залити будь-яким розтопленим жиром. В такому стані домашні ковбаски можуть бути в холодильнику протягом місяця. Так само їх можна заморозити в спеціальних пакетах. Смажити ковбаски після заморожування можна відразу, не розморожування. Відразу з морозильної камери на сковороду! Потім під кришкою на малому вогні довести наш продукт до готовності.

Після всього сказаного, хочеться додати лише одне - смачного!