Лагман

Для приготування лагмана знадобляться наступні продукти:

• 600 гр баранячих реберець
  1 цибулина
  морква - 1 шт.
  1 картоплина
  1 редька
  перець солодкий - 2 шт. (1 червоний і 1 зелений)
  перець гіркий - 1 шт.
  1 головка часнику
  1 жменька нашаткованої капусти
  2 помідори
  4 ст. ложки рослинної олії
  4 склянки борошна
  яйце
  сода
  1 пучок кінзи
  1 ч. Ложка зіри (насіння кумина)
  1 ч. Ложка коріандру
  чорний перець
  сіль

Рецепт лагмана.

Для лагмана в магазинах продається спеціальна локшина, вона так і називається. Можна використовувати звичайну, але найкраще приготувати локшину самостійно. У добре просіяне борошно розбити яйце, посолити (1 ч. Ложка солі) і, додаючи потроху 1 стакан води, замісити тісто. Обернути тісто харчовою плівкою і дати йому полежати 1 годину.

На 2 ст. ложки води додати 1 ст. ложку солі і дрібку соди. Цією водою змастити тісто і по місити. Тісто розрізати на кілька шматків. Кожен шматок розтягувати від центру до країв і так розкачати до товщини 0,5-1 см.

Розкатані шматочки укласти в спіраль, змастивши маслом. Спіральки скласти на тарілку, теж попередньо змастивши її маслом. Потім знову розтягнути все джгутики, починаючи з центрального. Розтягувати потрібно до товщини 2-3 мм. Тонкі джгутики (готову локшину) укласти на тарілки так, щоб вони не торкалися одне одного.

Локшину кидають на 3-4 хвилини в киплячу воду. Окріп треба попередньо посолити. Потім дістати, відкинути на друшляк і промити холодною водою. Додати в локшину трохи масла.

Для приготування підливи в казані на великому вогні посмажити м`ясо на курдючному жирі або маслі. Коли з`явиться рум`яна кірочка, додати цибулю, нарізану півкільцями.

Морква і картопля треба нарізати великою соломкою, перець - смужками. З помідорів потрібно зняти шкірку і розрізати на 4 частини. У казан з обсмаженою м`ясом спочатку додають моркву і картоплю (на 3 хвилини), потім - перець і помідори (на 5 хвилин). Після цього потрібно покласти головку часнику і гіркий перець, не розрізаючи його. Додати води (2-3 склянки). Коли закипить, накрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати 40 хвилин. Потім можна знову посилити вогонь і покласти спеції (сіль, перець, коріандр, зіру).

Спеції потрібно попередньо розтерти в порошок. Реберця дістати з казана, зрізати з кісток м`ясо. У казан покласти нарізану соломкою редьку і капусту, а також м`ясо. Коли закипить, зменшити вогонь і накрити кришкою. Готувати 10-15 хвилин.

Прогріти друшляк з локшиною в окропі. В миски покласти локшину, полити підливою. Подавати гарячим. Можна посипати нарізаним часником і кінзою.