Цукрова мастика

Складові:

• пудра цукрова - 600 грам,
• вода - 55-60 грам,
• желатин - 10 грам,
• кислота лимонна - 1 щіпка
• або сік лимона - 1-2 чайної ложки
• барвник харчовий - 0,5 чайної ложки.

Желатин замочити обов`язково в холодній воді так, щоб вона повністю його покривала. Якщо желатин вітчизняний, то залишити набухати на 45-60 хвилин. І якщо після набрякання залишиться зайва вода, то її злити. Якщо використовується імпортний желатин, то досить для набухання всього 15 хвилин.

Потім підготовлений желатин потрібно поставити на водяну баню в каструльку з водою на вогонь середньої потужності. Зняти з плити, коли желатин повністю розтопиться і стане однорідною масою. Дуже важливо не доводити розчин желатину до кипіння, інакше він втратить свої желюючий властивості, може підгоріти і придбати неприємний запах.

Для приготування мастики потрібно просіяти через сито цукрову пудру. Насипати її на стіл або в каструльку гіркою, зробити в ній поглиблення, влити туди желатин і додати лимонний сік або лимонну кислоту.

Виробляти заміс мастики до тих пір, поки маса не стане однорідною та еластичною. Вона не повинна кришитися або липнути до рук. Якщо маса кришиться - додати в неї ще сік лимона, якщо липне - цукрової пудри. Готову масу необхідно відразу упакувати в поліетиленовий пакет, щоб запобігти висиханню.

Щоб пофарбувати мастику в різні кольори, використовуються харчові барвники. Для цього відокремити частину мастики із загальної маси, пальцем зробити поглиблення в ній, налити пару крапель барвника і розкачати на дошці, злегка посипаною цукровою пудрою. Готові пофарбовані шматочки мастики обернути в пакет.