Харчове отруєння - симптоми і лікування

Відео: Олена Малишева. Ерготизм - харчове отруєння, що викликає безумство

Вживання в їжу продуктів з простроченим терміном придатності, з порушенням правил їх зберігання, а також містять небезпечні хімічні речовини може стати причиною такого захворювання як харчове отруєння. Поширеність харчових отруєнь залишається досить високою, особливо сезонних отруєнь грибами, незважаючи на широкі профілактичні заходи і агітаційно-просвітницьку роботу медиків.

Харчовим отруєнням іменується гостре захворювання, пов`язане з потраплянням в організм людини харчових продуктів з наступними характеристиками:

• всіяні патогенною мікрофлорою і продуктами її життєдіяльності (харчові токсикоінфекції або інтоксикації в залежності від превалювання інфекційної або токсичної симптоматики);
• містять небезпечні хімічні речовини;
• недоброякісних морепродуктів;
• неїстівних або умовно їстівних грибів;
• рослинної їжі з вмістом токсичних з`єднань.

Незважаючи на те, що при харчових отруєннях хворих турбують скарги, пов`язані з ураженням шлунково-кишкового тракту, ряд харчових інфекцій, таких як ботулізм, мають виборчої спрямованістю до порушення роботи нервової системи, а у важких випадках з блокуванням дихального центру головного мозку.

Відео: Харчове отруєння? Що робити при харчовому отруєнні? Лікування за методом доктора Скачко

Причинами зараження продуктів патогенними мікроорганізмами є порушення технології приготування страв, температурного режиму їх зберігання, інфекційні захворювання осіб, пов`язаних з приготуванням їжі. Як правило, перші симптоми харчового отруєння з`являються в період від кількох годин до двох діб в залежності від типу збудника масивності обсіменіння ним продуктів.

Такі захворювання як холера і дизентерія мають інкубаційний період від двох до п`яти днів.

Для масового кишкового отруєння характерно практично одночасна поява симптомів хвороби у кількох людей після вживання одних і тих же продуктів, а також одноразова зниження числа хворих через три - п`ять днів. При важких і середніх формах захворювання хворі потребують стаціонарного лікування, при легких можливий амбулаторний режим.

Етіологічні чинники харчових отруєнь:

• патогенні мікроорганізми, що розмножуються в харчових продуктах і викликають при попаданні в кишечник порушення його функції;
• токсини хвороботворних бактерій, що виділяються в процесі їх життєдіяльності, проникаючи в клітини кишечника, викликають порушення кишкового бар`єру і зумовлюють появу симптомів місцевої та загальної інтоксикації;
• токсичні сполуки, що містяться в їжі;
• отруйні морепродукти, рослини або гриби.

Прояви харчових отруєнь

До симптомів харчових отруєнь відносяться

• пронос;
• спастичний біль в області живота, як правило, по його центру;
• нудота;
• одноразова або багаторазова блювота;
• кров`янисті випорожнення (характерно для дизентерії);
• загальний інтоксикаційний синдром: підвищення температури тіла до фебрильних цифр, суглобові або головні болі.

Перші симптоми, які вказують на початок захворювання, такі як різкі болі в животі, поява рідкого стільця, нудоти і блювоти, блідість шкіри, загальне нездужання, можуть наступити вже через кілька годин після прийому їжі.

При появі перших ознак харчового отруєння слід негайно викликати "швидку допомогу", а до її приїзду зробити ряд невідкладних заходів, спрямованих на елімінацію патогенного агента з шлунково-кишкового тракту, а саме:

• провести промивання шлунка: кожні 5-10 хвилин вживати воду кімнатної температури в обсязі до 0,5 літра, а при багаторазовій блювоті з урахуванням втрат рідини;
• прийняти сорбенти: звичайний активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла, білий вугілля або сорбекс;
• при порушенні кровообігу в ногах, що проявляється в похолоданні стоп, використовувати місцево грілку.

При появі вищевказаних проявів необхідно в першу чергу з`ясувати, який харчовий продукт міг їх викликати. У разі відсутності в раціоні страв, провокують харчове отруєння, і наявности таких симптомів як нудота, блювота і пронос, необхідно відвідати лікаря, так як вони можуть бути появою захворювань внутрішніх органів.

Про їх наявність можуть свідчити і наступні симптоми:

• різкі болі в області живота;
• підйом температури тіла більше 37 градусів Цельсія;
• жовтизна очних склер;
• потемніння або помутніння кольору сечі;
• поява багаторазової або неостанавлівающейся блювоти, а також блювота з домішкою крові або коричневими блювотними масами;
• наявність крові і великої кількості слизу в калі.

Нерідко середні і важкі за ступенем харчові отруєння несуть загрозу зневоднення організму внаслідок масивної втрати рідини і солей з каловими і блювотними масами, що проявляється блідістю шкіри, загостреністю рис обличчя, сухістю в роті. Такі стани потребують невідкладного медичного втручання, особливо при неможливості вживати рідину пероральним шляхом.

Лабораторна діагностика

Метою її проведення є виявлення збудника хвороби, для чого досліджують блювотні і калові маси хворого, а також будь-які залишки харчових продуктів, які могли викликати захворювання.

Лікування харчових отруєнь

1. Симптоматична терапія

• вживання великої кількості рідини у вигляді води кімнатної температури, сольових розчинів для перорального застосування з метою поповнення втрат рідини та нормалізації електролітного обміну;
• внутрішньовенні вливання рідини при неможливості пити рідину природним шляхом;

2. Етіотропна терапія полягає в призначенні антибіотикотерапії після виявлення збудника і дослідження його чутливості.

Пильної уваги і негайного відвідування лікаря вимагають такі категорії хворих: пенсіонери, діти, особи, які страждають вродженими чи набутими порушеннями імунної системи, хворі з відсутністю позитивної динаміки захворювання протягом тижня і більше.

Заходи профілактики харчових отруєнь полягають в наступному

• дотримання правил особистої гігієни перед і під час приготування їжі, а також перед їжею;
• ретельний огляд продуктів перед приготуванням страв, особливо консервованих банкових виробів на предмет порушення герметичності банки;
• виключення з раціону дикорослих грибів;
• правильна термічна обробка продуктів, особливо молочних і м`ясних.