Листкове дріжджове тісто

Складові:

• - борошно вищого сорту - 1 стакан
• - молоко - 2 склянки
• - дріжджі - 25 г.
• - сіль - 1 ч. ложка
• - цукор - 1 ст. ложка.
• - курячі яйця 2 шт.
• - вершкове масло 200-400 г.

Рецепт приготування дріжджового листкового тіста:

Для початку необхідно зробити саме тісто. Для цього виливаємо в ємність заздалегідь підігріте молоко, додаємо заздалегідь розчинені в молоці або воді наші дріжджі, сіль і яйця. Отриману рідину необхідно добре перемішати. Після висипаємо просіяне борошно і готуємо тісто. По закінченню приготування тіста в нього необхідно додати масло. Ретельно місити тісто, поки маса не стане однорідною. Готове тісто необхідно потрусити борошном, ємність під нього змастити олією. Тісто необхідно поставити в тепло приблизно на два з половиною години, поки воно не зійде.

Коли тісто зійшло, його необхідно розкачати в млинець приблизно 2 см завтовшки. В середину отриманого млинця ложем тепле вершкове масло (100-200 р), накриваємо масло краєм млинця. Процедуру необхідно повторити два рази, таким чином щоб в результаті вийшло два прошарки масла і три шари тіста.

Після цього корж тіста з ново потрусило борошном і розкачати. Надлишок борошна необхідно усунути, а млинець скласти ще 4 рази. В результаті всіх дій отримуємо млинець з тридцятьма прошарками масла. Така кількість шарів необхідно щоб при випіканні з нього не витекло масло. Якщо готувати тісто масою до двохсот грам, цілком достатньо п`ятнадцяти прошарків масла. Тобишь при розкачування основного коржа його необхідно згорнути в троє.

Подальшу розбирання необхідно проводити в приміщенні температура в якому буде не вище двадцяти градусів. Якщо температура повітря буде вище тісно необхідно охолодити, при цьому не заморозивши масло до твердого стану. В іншому випадку при розкачування пластів воно прорве шари.