Салати на зиму

Хочу поділитися рецептом одного дуже смачного салату на зиму, на мій погляд, сама його принадність у тому, що в його склад входять найпростіші овочі, які продаються на будь-якому ринку, але він виходить надзвичайно смачним завдяки їх апетитним сполученням. По суті, він складається всього з трьох основних компонентів.

На три кілограми кабачків я беру по півтора кілограма цибулі і моркви. Помиті і очищені кабачки я ріжу великими кубиками, цибулю - дрібними кубиками, моркву - натираю на крупній тертці, потім потрібно підібрати підходящу ємність (на таку кількість овочів, як у мене - не менше, ніж на 10 літрів), залити в неї стакан соняшникової масла, поставити на вогонь.

Першим закладається цибулю, сильно засмажувати не потрібно, достатньо протушкувати протягом десяти хвилин, потім додається морква, і помішуючи гаситься ще 10 хвилин. В останню чергу додаються кабачки, і майже готовий салатик обсмажується ще хвилин десять - п`ятнадцять.

Найскладніше - позаду, тепер додаємо три столові ложки солі, п`ять столових ложок цукру і три столові ложки оцту, все гарненько перемішується, накривається кришкою і гаситься на повільному вогні протягом години. В останню чергу додається одна столова ложка чорного меленого перцю, салат ще раз перемішується, і його можна розкладати по стерилізованих банках і закручувати.

Всі складові не дорогі, є практично в кожному будинку, готується швидко, а взимку буде дуже смачно!

Салат мисливський із зелених помідорів на зиму

Складові:

• Помідори зелені середніх розмірів 2 - 3 шт.
  Огірки свіжі зелені середніх розмірів 2 -3 шт.
  Капуста білокачанна - третина середнього вилка
  Морква - 1 шт.
  Лук ріпка - 1 шт.
  Перець болгарський 1 - 2 шт.
  Зубчик часнику
  Петрушка - 1 стебло
  Кріп - 1 стебло
  Оцтова есенція - 2 чайні ложки
  Рослинна олія - 2 столові ложки
  Сіль за смаком.

Всі пропорції компонентів приблизні. Залежно від смакових уподобань їх можна змінювати, наприклад відмовитися від болгарського перцю, покласти огірків або зелених помідорів більше. Два умови необхідно дотримуватися: солі потрібно покласти трохи більше, і помідори повинні бути зеленими.

Цей салат готується, коли вже налилася зимова капуста, але на грядках залишилися ще свіжі огірки - недобитки. Помідори для мисливського салату знімаємо прямо з кущів.

Покроковий опис приготування салату:

1. Ретельно промиваємо і очищаємо овочі.

2. Морква шинкуем ножем, щоб отримати соломку невеликого розміру. Тертку не застосовуються.

3. Шаткуємо дрібно цибулю.

4. Якщо вирішили додати перець, то очищаємо його і ріжемо на дрібні кубики.

5. В залежності від стану шкірки огірків її або зрізаємо в разі, якщо вона товста, або залишаємо. Шаткуємо у вигляді великої соломки.

6. Помідори ріжемо у вигляді кубиків.

7. Ріжемо капусту з урахуванням того, щоб її шматочки були вдвічі більші за шматочків інших овочів.

8. Тиснемо часник і додаємо до загальної маси. Солимо. Все це залишаємо на 60 хвилин, поки овочі не дадуть сік.

9. Нагреваем, стежимо, щоб не закипіло. За кілька хвилин до вимкнення додаємо оцтову есенцію і рослинне масло.

На вогні цей салат готується невеликими порціями з розрахунку на виході близько 2 літрів. Якщо порція буде більше, то частина овочів може зваритися, а частина не до кінця прогріється.

Заздалегідь стерилізуємо банки і перекладаємо в них гарячий салат. Ставимо на водяну баню стерилизоваться банки з салатом.
Час стерилізації літрових банок чверть години, півлітрових банок близько 12 хвилин. Закочує банки, щільно вкутуємо для поступового охолодження. У правильно приготованому салаті овочі апетитно хрумтять.