Складові:
- 2 кілограми м`яса яловичини
- 2 столові ложки олії, рослинне
3 столові ложки масла вершкового
150 грам сухого вина, бажано білого
4 штуки яблук, кислих зелених
1 штука цибулі, велика цибулина
100 грам горіхів, волоських
Спеції - майоран, - м`ята свіжа - 3 пелюстки, сіль, перець чорний
Рецептура приготування страви:
1. Шматок м`яса яловичини гарненько промити, зробити надріз поперек волокон, потім кожну сторону ще раз надрізати. Всі надрізи здійснювати тільки уздовж волокон.
2. Розрізане м`ясо гарненько відбити, до утворення м`якого цільного простору.
3. Для підготовки до запікання м`ясо на ніч прибрати в холодильник, попередньо підготуємо маринад. Маринад: змішати вино, спеції, олія тільки рослинна, сіль.
4. Підготувати цибуля та яблука, попередньо порізавши півкільцями і кубиками. Горіхи і м`яту подрібнити.
5. На вершковому маслі підсмажити подрібнену цибулю і яблука, додати горіхи і м`яту. Все добре перетушіть.
6. Попередньо оброблене м`ясо підсушити на паперовому рушнику, розподілити по м`ясу підготовлену начинку. Акуратно, не зміщуючи начинку згорнути рулетом. Краще обв`язати нитками, щоб м`ясо не розкрилося і не втратило форму.
7. Підготовлений рулет поставити в духовку, попередньо змастивши вершковим маслом. Духовка повинна бути добре розігріта, до 200 градусів. Запікати близько півтора години. Можна поливати соком протягом готування.