Плов по-татарськи

Відео: Плов по татарських

Про блюді

Навчили мене готувати татари, тому плов по-татарськи

Відео: Абікяй готує татарський плов

складові

• Мал
  2 чашки
• вода
  800 мл
• морквина
  2 шт
• цибуля
  2 шт
• м`ясо (в ідеалі баранина)
  300 гр
• рослинна олія
  150 мл
• сіль, чорний мелений перець, зіра
  за смаком
• лимон (сушений барбарис)
  часточка (1-2 ст.л.)

Інструкція

1. Нарізати невеликими шматками м`ясо, моркву нарізати тонкою довгою соломкою, цибулю - півкільцями
2. У казані розжарити до серпанок масло, кинути растолченную зиру - це для аромату, покласти м`ясо, на сильному вогні його не поспішаючи зарум`янити з усіх боків, час від часу помішуючи
3. Викласти все м`ясо на блюдо і відставити в сторну
4. У казан, що не збавляючи вогонь, покласти (в масло, в якому смажилося м`ясо) морквину і цибулю. Додати сіль і перець.
5. Гасити, час від часу перемішуючи, на сильному вогні, поки овочі не стануть м`якими, а масло не потемніє - тут треба набратися терпіння і стежити за тим, щоб цибуля або морквина не пригоріли
6. Тепер потрібно повернути в казан м`ясо, всипати рис, влити воду - все це робимо, не зменшуючи її вогонь
7. Чи не накриваючи кришкою дати закипіти і кип`ятити хвилин 5 без кришки. Кількість рідини має поступово зменшуватися. Вогонь зменшити до середнього. Додати лимон (барбарис)
8. Віртуозний момент: підготуємо часник. Його потрібно очистити від "ніжки" так, щоб зубчики не розпалися, залишилися цілими, і очистити від верхньої лушпиння так, щоб часник залишився неочищеним
9. Ось такий гарний виходить
10. Тепер потрібно взяти рушник, яке не шкода - у мене спеціальний рушник для плову є. Цим рушником треба обернути кришку казана і закріпити його
11. Тепер треба перевірити рівень води і при необхідності влити трохи таким чином, щоб на поверхню плову вода не потрапила. Для цього на поверхні зворотною стороною ложки проробляється 4 поглиблення, по лезу ножа в ці поглиблення наливається необхідну кількість води, змішаного з маслом (по троху додавати, щоб не перелити води, а то каша вийде в підсумку, а не плов)
12. Підготовлений часник потрібно покласти в рис по центру казана, зробивши невелике заглиблення і присипавши рисом - перемішувати не можна
13. Тепер потрібно взяти тарілку для супу і покласти її в казан дном вгору
14. Накрити казан оберненої рушником кришкою і тушкувати на тихому вогні до тих пір, поки рис не стане м`яким, у міру необхідності вливаючи воду (звичайно немає такої необхідності)
15. Зняти готовий плов з вогню, перемішати, укутати казан ковдрою і залишити постояти так хоча б півгодини.