Варення з волоських горіхів

Складові:

• плід волоського горіха незрілого (зеленого) - 1 кг-
• цукор - 0,5 кг-
• ванільний стручок - 1 шт.-
• кориця в цілому вигляді - 1 кусочек-
• гвоздика душістая-
• вода - на вимогу.

Перебрати наявні горіхи, вибираючи найбільші, цілі та здорові плоди. Зрізавши кінчики, виконати в кожному горішку, виделкою або іншим гострим предметом, кілька дірочок. У отвір помістити спецію у вигляді запашної гвоздики.

Помістивши приготовані горіхи в будь-яку тару, залити їх холодною водою (міняти щодня не менше 2 разів) і тримати в ній горіхи 10 днів. Після закінчення визначеного терміну проварити горіхи в окропі близько 14 хвилин, а потім, слив наявну воду, залити плоди знову вже свіжої проточною водою, залишивши їх в такому стані ще на 24 години. Після закінчення доби горіхи вийняти і просушити чистим рушником.

Приготувати сироп: 1 кг горіхів на 0,5 кг цукрового піску. У сироп покласти ваніль з корицею, а потім теплим сиропом залити заготовлені горіхи. На другий день сироп, з якого заздалегідь вийняті горіхи, поставити кип`ятити до отримання густої маси. Далі горіхи помістити в загуснув цукровий сироп і знову, вже отримане варення, прокип`ятити ще близько 10 хвилин.

Заготівлю розкласти по банках, закривши шийку папером з пергаменту, ретельно зав`язати мотузкою.