Складові:
- Печінка яловича - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт
- Морква (середня) - 1шт
- Оливкова олія - 60 г
- Масло вершкове - 50 г
- Сіль, перець - за смаком
- Горіх мускатний - на кінчику ножа
- Коньяк - 2 ст. ложки
Печінка очистити від прожилок, витримати у воді 20-30 хвилин, перекласти в друшляк, дати стекти, обробити на невеликі шматочки.
Цибулю порізати кубиками, очищену моркву натерти на дрібній тертці. Пасивувати овочі на сковороді з оливковою олією до злегка рум`яного стану. Додати печінку, смажити на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин, помішуючи. Влити в сковороду вершки, довести до кипіння, додати дрібку морської солі, чорний мелений перець.
Охолоджену печінку з овочами пропустити через м`ясорубку, можна подрібнити блендером, В печінкову масу додати розм`якшене вершкове масло, мускатний горіх, влити коньяк. Добре перемішати, спробувати на смак. При необхідності додати ще солі, перцю.
Перекласти паштет в невеликий контейнер з кришкою або загорнути в харчову плівку / фольгу, сформувавши у вигляді ковбаски. Прибрати до повного охолодження в холодильник. Печінковий паштет готовий. Подаючи до столу, прикрасьте блюдо гілочками свіжої зелені, тертим сиром.