Відео: Цукрова мастика для торта. Черговий урок від кондитера-самоучки)))
Відео: Цукрова мастика для виготовлення квітів в домашніх умовах
Про блюді
Мастику використовують для прикраси тортів, тістечок, пряників і печива. Готується мастика з цукрової пудри, для з`єднання ніжних частинок пудри використовують "липкі" компоненти: або згущене молоко, або желатин. Так як желатин має неприємний запах і присмак, то в десертах його краще замінювати желюючий складовим рослинного походження (агар-агар, ірландський мох та інші). Цукрова мастика, приготована з використанням згущеного молока має жовтуватий колір. Мастика на агарі - сніжно-біла.
Відео: Цукрова мастикою для прикраси тортів / mastic cake recipe. Рецепт приготування
складові
- Холодна вода60 мл
- Агар-агар1 ч.л.
- Цукровий сироп-
- цукор4-5 ст.л.
- вода125 мл
- гліцерин15 мл
- основний компонент-
- Цукрова пудра500-600 гр + для присипки трохи
Інструкція
- Агар замочити у воді на 20 хвилин, влити ще 125 мл води, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, розмішати і кип`ятити одну хвилину, поки агар і цукор повністю не розчиняться, влити гліцерин і перемішати.
- Для приготування цукрового клею обрізки мастики скласти в каструльку, хлюпнути зовсім небагато води і розплавити на слабкому вогні. Наносити пензликом на печиво
- Гліцерин (продається в аптеці) потрібен для того, щоб мастика довше залишалася пластичною
- У миску насипати цукрову пудру - приблизно 500 гр - поступово, розмішуючи, влити сироп з агаром, ретельно перемішати, додати, якщо маса рідкувата, ще пудри.
- Стіл посипати цукровою пудрою, викласти масу, місити до однорідності, потроху присипаючи стіл, до тих пір, поки мастика не стане пластичною і не перестане прилипати до рук.
- На цьому етапі потрібно звернути увагу на те, що надлишок цукрової пудри зробить мастику дуже розсипчастою і крихкою. Сама мастика в процесі приготування сильно налипає на пальці, тому починати вимішувати краще однією рукою, щоб друга залишалася вільною.
- Коли мастика досить пластична і не залишається на пальцях, можна приступити до формування прикрас з неї
- Для цього потрібно скачати масу в кулю, стіл посипати пудрою і почати обережно розгортати качалкою, домагаючись шару потрібної товщини.
- Все, можна вирізати різні фігурки, листочки і залишити підсохнути трохи.
- Для того, щоб прикрасити мастикою печиво, потрібно остигле печиво змастити цукровим клеєм і прикласти до такої ж за формою фігурці з мастики.
- Для того, щоб приготувати мастику різнокольорову, сироп з агаром ділимо, наприклад, на 2 частини. З однієї частини робимо мастику, наприклад, білого кольору. Інша тим часом застигає в каструльці. Цю каструльку ми ставимо на слабкий вогонь і час від часу перемішуємо вміст, який попередньо можна поламати ложкою і перемішати. Хвилини через 3-5 сироп знову готовий до вживання. Цукрову пудру змішуємо, наприклад, з какао-порошком (250-300 гр пудри - 1 ст.л. какао-порошку) і поступово додаємо сироп.
Поділися в соц. мережах: